芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲 。
【生吃海鲜沾芥末可以起到什么作用】芥末具有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末 。
芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐 。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果 。
芥末还有预防高血脂、高血压、心脏?。?减少血液黏稠度等功效 。

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