1、配方里油、水太多,没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样 , 会被自身重量压塌,解决的办法:调整配方;
2、面糊出筋,凉后回缩,解决的办法:用低筋面粉,或者用百分之八十中筋粉加百分之二十玉米淀粉;
【如何避免蒸蛋糕回缩】3、蛋白消泡:打发不足 , 或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少 , 使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩,消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因,解决办法:打蛋头、打蛋盆要干净 , 不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆,蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄,加糖和白醋和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用,开始低速打,粗泡后开始加三分之一的糖和白醋和玉米淀粉,中速打发,中间加第二第三次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打 , 直打到乾性发泡 。
- 如何学好法学?五点学习经验传授
- 如何只用面粉做面包
- 如何应对考试压力
- 桃树花期的如何管理
- 兴业银行信用卡如何提额
- 如何营造一个良好的消费环境
- 如何自制桌面装饰物
- 四川粉蒸肉怎么做的
- 如何做一名合格的入党积极分子
- 微信头像图片 如何换头像图片