1、主料：牛腱子2500克、辣椒面800克、花椒粉2袋、油1500毫升、白芝麻800克 。
2、辅料：孜然粉100克、香油30毫升、生抽适量、盐30克 。
3、将牛腱子放入清水中浸泡出血水 。
【川味牛肉干制作方法和过程】4、油下锅至冒泡 。
5、油开后转微火，加入辣椒面、白芝麻、花椒粉、孜然粉 。
6、搅拌均匀后肌肉适量的盐和鸡精，继续拌匀 。
7、微火40分钟左右，慢慢出香味，每3-5分钟搅拌一次 。
8、在烧制的过程，准备牛肉，可切块也可按着纹路切条，口感会更好 。
9、因为时间和数量的问题，怎么轻松怎么省时间就怎么切（不喜勿喷）加入剩下的孜然粉、盐、香油，抓匀备用！
10、将腌制后的牛肉，一块块分开放上空气炸锅的烤盘上，200度10分钟，取出翻一面继续200度五分钟即可 。
11、把完成的牛肉倒进之前已熬好的辅料内 。
12、开中火，搅拌五分钟即可 。