锅包肉用什么淀粉 _淀粉

在我国饮食文化博大精深。大街小巷，各种美食数不胜数。西安市称之为世界美食之都，成都市称之为成都天府之国，北京老字号的涮羊肉以销往国外。在东北三省，除开知名的东北乱炖外，锅包肉也是广为人知，每个人皆爱。锅包肉有咸辣的口感也是有甜酸的口感，那麼锅包肉的作法是什么呢？锅包肉也是用的哪些木薯淀粉呢？
一食物：猪里脊300克，番茄沙司750克，酸梅酱3瓶， OK汁半罐，李派林汁200克，番茄酱1瓶，糖1500克，白米醋2瓶，红萝卜3根，番茄2个，鲜青柠檬1个，柠檬黄、焦糖色黑色素各少量。
作法
1.猪里脊打花刀成7公分长、5公分宽、0.2公分厚的大面积，用食盐、米酒翻拌腌渍十分钟。
2.红萝卜、番茄、鲜青柠檬均清洗切成片。
3.锅置火上，掺加冷水4500克，放进红萝卜、番茄片，用火灾烧开后，改用文火煮至红萝卜、番茄软烂，拨通料渣无需，添加番茄沙司、酸梅酱、OK汁、汁、番茄酱、糖、白米醋，搅拌均匀后再加温一会儿，玄火。
4.将柠檬黄、焦糖色黑色素自来水调均匀，缓缓添加锅中，直到颜色金红，最终将鲜干柠檬片放进锅中，侵泡至出味后，就可以随时随地拿取每一份菜能用新型滋汁约75克。
5.炒菜锅置火上，放进食用油烧至六七成热，先将码好味的小肉与稠糊翻拌，再一片片进行，逐一下下锅中，炸至外酥内嫩时捞起来沥油。
6.烹入滋汁，搅拌匀称后出锅摆盘，撒上香莱即成。
制做小提示
1.猪肉片沾上水淀粉后，要轻抖去不必要的粉，以防炸好后边衣过厚，影响锅包肉的口味。
2.猪肉片要一片片入锅煎炸，要时常将其分离，以防小肉黏连结团，不可以炸匀炸透。
3.调配料汁时，要一边试味一边下调味品，直到料汁甜酸鲜美便可收手。
4.生猪肉要片成很大的片状，那样既能够匀称地裹上炸浆，又非常容易炸好炸透，吃起來也更进味。
5.锅炮肉制做关键所在炸浆和料汁，前面一种以捞出适当炸浆向下倒不容易断为标准；后面一种的水淀粉不适合多放，不然料汁会将小肉粘在一起难以分离。[14]
菜肴特点
锅包肉用猪里脊和木薯淀粉，经二遍煎炸而成，一炸好，二炸色，起锅时汁并着以香莱装点。外型红白相间，肉质地焦黄内嫩，味酸甜甜的。[15]
服用注意事项
营养成分
猪里脊带有身体成长发育需要的优质蛋白、人体脂肪、维他命等，并且肉质地较嫩，易于消化。此外，血红蛋白（有机化学铁）和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血。
生猪肉主冶热症伤津、解渴羸瘦、肾虚体弱多病、生完孩子气血两虚、燥咳、便秘、滋阴养血、补阴、润肺、滋阴养血阴，润皮肤，通便和止解渴。[16]
配搭忌讳
1.生猪肉不可以和甘草一起服用，一同吃会造成中毒了。但可以吃绿豆粥减轻中毒了。
2.生猪肉和乌梅干不可以一起服用，一同服用有可能造成中毒了。假如中毒了可以用地浆水医治。
3.香菜别名香莱，辛温，耗气量劳神。生猪肉生湿，助寒湿而生痰。二者配食，对人体有危害。
4.赤芍能够健脾开胃，且能除去人体的体内湿气。可是生猪肉确是协助身体提升唾液代谢，增长体内湿气，因而他们的实际效果是反过来的，因此不可以一起煮。
【锅包肉用什么淀粉】 5.豆类食品与生猪肉不适合配搭，由于豆中植酸成分很高，它常与蛋白和矿物原素产生一氧化氮合酶，而影响二者的可运用性，减少利用率；也有便是由于豆类食品与猪瘦肉、淡水鱼等荤食中的矿物如钙、铁、锌等融合，进而影响和减少身体对这种原素的消化吸收。