1、食材：鲈鱼，红彩椒，大葱，小葱，姜，料酒，盐 ， 蒸鱼豉油 。
2、鲈鱼去鳞、鳃、内脏后洗净 。在鱼身两侧每隔2公分斜切一道，接近鱼骨 。
3、在鱼身及刀口处抹盐，撒上料酒、姜片腌制15分钟 。
【葱油彩椒蒸鲈鱼怎么做】4、红彩椒洗净、去籽、去筋、切丝；大葱洗净 ， 取1段葱白段，切丝，剩余切长段，长度长过鱼身宽；老姜洗净切丝 ， 小葱切葱花 。
5、将适量姜丝塞入鱼身切口中，剩余姜丝均匀铺在鱼身上 。
6、在盘里放入足够长的葱段，将鱼架在葱段上 。
7、蒸锅入水，大火煮开 。大火上汽后再把盘子放入锅里，再蒸5分钟关火取出 。
8、取出鱼身上和鱼身里的姜丝，淋上蒸鱼豉油 ， 让鱼身浸泡在豉油里，撒上葱白丝和葱花 。
9、另起一锅 ， 烧热油，至7成油温时，下红椒丝快速煸炒，然后将炒好的红椒丝和热油淋在鱼身和葱丝葱花上即可 。