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【腌渍食物易致食道癌(图）】以往治疗食道癌多半采取切除重建手术的治疗方式，再视患者情形辅以化疗辅助；较新的医疗技术则是光动力治疗法，也就是在开刀的前一天，患者先注射光感药物，经过身体的新陈代谢后，药物会在癌细胞处聚集，残留形成标靶，透过医疗雷射光纤的照射，杀死癌细胞 。食道癌的病发年龄比其它癌症晚，平均在60岁左右，而罹患食道癌的患者大部分都有饮食习惯不良的问题，例如嗜辣、爱吃腌渍、烟熏制品、食用过冷或过热的食物等，都是诱发食道癌的原因 。因此，要预防食道癌，应该从平时就保持良好的饮食习惯 。少吃含亚硝胺类食物一般人以为只有常吃烧烤、腌渍食物的人才较容易罹患食道癌，其实平时家中常见的几样料理用品或佐料，例如味噌、豆豉、泡菜等，也都有诱发食道癌的因子，因为这些食物中，含有过量的亚硝胺类化合物，而亚硝胺化合物是高度的致食道癌物质 。以下是常吃的几种含亚硝胺类食品，平日最好不要过量食用，每天的食用量以不超过自己中指的体积为宜 。种类/常见食物腌制食品/榨菜、酸菜、梅干菜、泡菜、咸菜等豆类发酵/臭豆腐、豆腐乳、味噌等盐渍食品/咸鱼、豆豉、雪里红、虾酱、肉酱等多吃蔬菜水果与喝茶多吃蔬果、多喝茶可降低得到食道癌的机会 。每天至少吃1次新鲜蔬菜或深绿色蔬菜的人，得到食道癌的相对机率比不吃的人减少1/2；每天至少吃1次水果的人，得到食道癌的机率比不吃的人减少1/5；每天同时至少吃1次蔬果的人，得到食道癌的机率比不吃的人减少3/5 。另外，喝茶每周超过7次以上的人，比不喝茶的人减少1半罹患食道癌的机会，但要注意热茶或热汤对食道上皮细胞也会产生伤害，喝茶时不建议饮用过热的茶，温度不超过60℃之间为宜 。