核桃的营养价值和保健功效 _生活百科

深秋时节坚果飘香。秋天是由黄转红的季节。随着天气的逐渐转凉，夏天的绿叶逐渐变成黄色，到了深秋的时候，黄色叶子变成红色，坚果也随着红色的叶子跳到了我们身边。历年来，核桃因为其美味香甜成为很多文人笔下的常客，尤其到了深秋核桃上市的时候，看着干果摊大小不同的核桃，口水就开始往下流。冬季是养生的季节，适合多吃一些具有滋补作用的坚果。核桃不论从营养成分还是从口感上来说，在各种坚果中都属于佼佼者，冬季适当多吃一些，会让你的身体更加强壮。在日本，有的营养学家倡导学龄儿童每天吃2～3个核桃，对那些焦燥不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝的孩子很有帮助。

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【核桃的营养价值和保健功效】 一、核桃的起源：核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果” 。不仅味美，而且营养价值很高。核桃在中国被誉为“万岁子”、“长寿果”，在国外则被叫做“益智果”，从古到今，它都被认为是最适合脑力劳动者食用的坚果。汉张骞出使西域时传入我国，现今已分布我国各地，处处可见它的踪影。现我国核桃种植遍布南北,产量居世界第一。我们把核桃的硬壳打开后，会发现核桃仁的形状很像人的大脑，很多人就是因此进一步了解核桃是能补脑的。这在中医学里叫做‘同类相求’或者‘以类取象’，事实证明，核桃确实对补脑功效非常好。” 另有一种山核桃，又叫野胡桃，是我国浙江杭州的土特产。二、核桃的营养成分：当代自然疗法推荐的强心食品中有核桃。据测定，每百克含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素e43.21毫克，钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克，铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克人。核桃营养价值是大豆的8.5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值）肉类的10倍。三、核桃的食用方法：除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果最佳。四、温馨提示：1、核桃因含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化。2、有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。3、应该适量、长期、坚持服用：核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在20-40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。4、中医上讲，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。五、核桃的药用价值：核桃是食疗佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白质极易被人体吸收。它所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑神经的营养极为有益。不管是身体好的人还是身体不好的人，经常吃些核桃，既能强壮身体，又能赶走疾病的困扰。核桃具有独特的滋补、营养、保健作用。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气，延年益寿的上品。《本章纲目》称：核桃，通命门，利三焦，益气养血……有令人肥健能食，润肌、黑发、固精、治燥、调血之功。祖国医学认为核桃有温肝、补肾、健脑、强筋、壮骨的功能，常吃核桃不仅能滋养血脉，增进食欲，乌黑须发，而且还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆衰退、润肠通便等。六、适合人群：所有人都可食用。适用量：每次20-40克。七、核桃的保健作用：1、促进血液循环：核桃能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。2、改善消化系统功能：核桃中含有大量的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素a、d、e、f、k和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。3、保护皮肤：核桃富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；核桃中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素e、k、a、d等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。4、提高内分泌系统功能：核桃能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用核桃后，体内的葡萄糖含量可降低12% 。5、对骨骼系统的益处：核桃中的天然抗氧化剂和ω－3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。6、防癌作用：由于核桃中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。7、防辐射作用：由于核桃含有多酚和脂多糖成分，所以核桃还有防辐射的功能，因此核桃食品常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。8、抗衰老作用：核桃众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予核桃金黄色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。9、预防心脑血管疾病：核桃它可以从多方面保护心血管系统。八、核桃食疗方精选：１、核桃肉，每次食三个，早晚各一次，连续半个月，治百日咳及慢性支气管炎。２、核桃肉１公斤，捣烂，蜂蜜１公斤和匀，用瓶装好，每次食一匙，一日两次，开水送下，治虚喘。３、核桃肉五个，捣烂，用黄酒冲服，治乳汁不通。４、核桃肉三个，捣烂，山慈菇３克研末，调匀，黄酒送服，治乳疮。５、核桃肉、黑芝麻、桑叶各３０克，捣如泥状，作丸，每服１０克，一日两次，治神经衰弱、健忘、失眠，梦多，食欲不振。６、核桃肉捣烂，用姜汤送服，治虚寒症的恶心吞酸。７、核桃一个，烧炭存性，研细末，治呕吐，胃寒者姜汤送服；胃热者黄芩１２克煎水送服，气郁者黄酒送服。８、核桃十个，打破，连壳煎汤服，治孕妇胎气上逆。９、核桃肉、冰糖、麻油各５００克，同蒸熟，在７-１０天内食完，可治胆结石。１０、核桃肉２００克，用食油炸酥，加白糖适量混合研成乳剂或膏状，于１-２天内分数次服完（儿童酌减），可治泌尿系结石。１１、桂花核桃冻：核桃肉２５０克，加水磨成浆汁，与适量白糖和奶油１００克搅匀，煮沸后装盆冷却（最好放入冰箱内冻结），食用时用刀划成小块，撒上鲜桂花１５克即可。有清热解毒，生津止渴作用。适用于痰热咳喘，肾虚腰疼，肠燥便秘等症。１２、核桃肉１０-１５个，大米１００克，同煮粥，用白糖适量调味食用。有补肾，益肺，润肠作用。适用于肾亏腰痛，腿软无力，肺虚久咳，气短喘促，慢性便秘，小便淋漓不爽，尿路结石，病后虚弱等症。大便溏稀者不宜食用。１３、核桃蒸蚕蛹：蚕蛹６０克（略炒），核桃肉１５０克，同蒸熟食用。有补气养血，益肺润肠，固肾涩精，敛气定喘，滋养强壮作用。适用于肺结核，体弱消瘦，中气不足，胃下垂，阳痿，滑精遗精，腰膝酸软，老人夜多小便，小儿疳积等症。１４、黄酒核桃仁汤：核桃五个（去壳），白糖５０克，同碾为泥膏状，加黄酒５０毫升，用小火煎煮１０分钟即可食用，每日两次，可治神经衰弱，头痛，失眠，健忘，久喘，腰痛，习惯性便秘，老人便秘等症。１５、蜜饯双仁：南杏仁２５０克，水煎一小时，加入切碎的核桃仁２５０克，煎至汁稠时，加入蜂蜜５００克，拌匀煮沸即可食用。有补肾益肺，止咳平喘作用。可治肺肾两虚久咳、久喘等症。１６、核桃五味蜜糊：核桃５-８个（去壳），五味子３克，蜂蜜适量，共研膏状食用。有补肾固精作用。可治肾虚耳鸣，盗汗，遗精，失眠，神经衰弱等症。九、核桃治病的小偏方：1、治肺肾两虚、久咳痰喘：用核桃仁2枚，生姜2片，共细嚼慢咽，每天早晚各一次。2、治阳萎遗精：用生核桃仁60克，一天吃完，连吃月余可治，坚持常吃，可使肌肤细腻光润，须发黑泽、血脉通和。3、、治补肾固精，温肺定喘：用核桃仁30克捣碎，白糖30克，用开水冲服，每天三次，常服有效。4、治乳汁不通：用核桃仁5个捣碎，用黄酒冲服。妇女血崩：核桃20枚，烧存性，研细，空腹时以温酒一次服完。5、治小便频数：用熟核桃仁适量，临睡前嚼服，温酒送下。6、治尿道结石：用核桃仁、冰糖各120克，核桃仁放入香油锅炸酥，冷却后与冰糖一起研成细末，每天服30～60克，每天服3～4次，温开水送下。7、治百日咳：用核桃仁30个，（连紫衣）早晚各吃3个。8、治常年便秘：用核桃仁60克，黑芝麻30克，一起捣烂，每天早上服一汤匙，温开水送下。9、治支气管炎：且核桃仁50克，烧焦存性，研成细末，加适量白糖，每晚睡前一次服完，连服7天。10、治牛皮癣：用连青皮鲜核桃十枚，刮下青皮患处用力搓擦每天3次，20天为一疗程。11.治口腔溃疡：核桃壳用10枚核桃，敲开后去肉，取核桃壳用水煮，以此水代茶喝。口服一天痛楚减轻，溃疡面缩小；连服3天可基本痊愈。严重口腔溃疡，外搽锡类散，内服核桃壳茶水，一般3-5天也可痊愈。