1、食材：百佳鱼1条、油适量、盐适量、葱姜蒜适量、生抽20ML、酱油10ml、料酒25ml、白糖5g、红辣椒少量、水淀粉适量、醋少许 。
2、鱼去鳞和内脏洗净备用、在鱼两面身上划一字花刀 。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油掩制15分钟！
3、锅倒油烧热加点盐放入鱼煎至 。不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用 。
4、炒锅倒油爆香葱姜蒜、辣椒、或根据自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鲫鱼 。加入适量的清水 。
6、烧开后再加入酱油、生抽、白糖适量 。
7、大火烧制15分钟，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上 。
8、把鱼盛出，汤汁中加入少许盐 ， 鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀 。
【红烧百佳鱼怎么做】9、然后把汤汁浇在鱼身上即可 。