3营养师讲解盛夏饮食经

关键字:营养师 盛夏 饮食 健康
夏日巧解燥热
高级营养保健师:童欣娜
【3营养师讲解盛夏饮食经】炎热的夏天又到了,天气闷热,常常让人心浮气躁,而我的这种感觉似乎比别人更明显,于是,每年夏天我都会特别注意吃一些凉性退火的食物来消消火 。
夏天盛产的水果,像瓜中之王“西瓜”,还有水梨、椰子、西红柿、香瓜、哈密瓜、甘蔗等都是清凉退火的 。而且,通常这些季节性水果都有利尿排毒的功效 。流汗、排尿都可带出体内过高的体温,所以原则上利尿的水果大多有解热的功效 。另外,菠萝也是我夏天经常吃的水果 。菠萝内含蛋白质分解酵素,对人体组织有强壮作用,可治消化不良,有健肠健胃的效果 。菠萝还可以治食欲不振,在夏天有开胃的功效 。另外,菠萝还可以治疗中暑 。不过,在食用前我会用盐稍微泡一下,避免直接吃菠萝舌头有麻麻的感觉 。
另外,在夏天我从来不吃冷饮 。夏天大家都想吃冰激凌消暑,但是吃冷饮不能真正达到解热的作用 。因为人体体温保持在37℃左右,吃冷饮会使消化道、胃温度急速下降,造成消化道血流量减少,连带降低了消化道的氧气和营养素的供应,减缓胃蠕动,这些改变常会造成胃、肠胀气现象 。而且,冰品常会伴随其他甜食,吃后体内代谢比吃前高,即所谓的“摄食产热效应” 。所以吃冷饮虽会感觉一时凉快,但实际身体需动员更大能量来复原,反而更容易上火 。
天气热比较没胃口,一般我会选用萝卜做各式凉拌菜,甚至我会把萝卜磨成泥,放一点点糖和醋,味道还真是不一般呢!老公上一天班回来后,我会用地瓜叶、芦笋、丝瓜、南瓜等做菜,因为它们都属于较凉性的蔬菜 。饭后我一般会给老公来道绿豆汤,既消暑又解毒,如果我时间充裕,我也会给全家煮点山药、红枣,或者白木耳莲子汤加点冰糖也是不错的 。
当然,任何饮食与营养都应适可而止 。上面提到的退火凉性食品,适量摄取是好的,但对本身就属于虚寒体质的人来说,退火的东西吃太多反而会造成身体不适 。夏天,最应注意卫生
高级营养保健师:马彬
夏天喝水多,冲淡了胃液,降低了胃液的杀菌力,使致病微生物容易通过胃进入肠道;另外,湿热的气候环境也适合微生物的生长繁殖,使食物极易腐败变质 。因此,夏天必须把好“病从口入”这一关 。
要注意生吃瓜果的消毒:蔬菜、瓜果生吃,不仅口感好,而且能摄取更多的营养物质,但是生吃这些东西又极易传染上疾病,所以必须注意消毒 。方法之一是用开水烫泡,将西红柿、萝卜、黄瓜等瓜果先用自来水冲洗干净,然后放入开水中烫泡二、三分钟 。
不要忽略了家庭砧板的消毒:有人对家用砧板进行检查发现,在直径10厘米的使用表面上,用直径1厘米钻头钻3毫米深,取木片置于细菌培养基中培养,检出大肠杆菌数以万计 。所以,家庭使用的砧板必须使用洗涤剂及鬃刷充分刷洗,使木现本色,特别是对缝隙、切痕更应仔细冲刷,最后用清水冲净,立放,待其自然干燥 。
砧板应根据生熟食品分开使用 。另外,刀具也应分为生、熟专用,严格保持操作卫生 。
要适当多吃些大蒜:这是由于大蒜含有挥发性的蒜辣素,具有很强的杀菌作用,可以杀死流行性感冒病毒、金黄色葡萄球菌、脑膜炎球菌、伤寒、痢疾杆菌、大肠杆菌及霍乱、百日咳等病菌,同时,对阿米巴原虫、蛲虫、钩虫等,也有很好的杀灭作用 。有的专家甚至认为,大蒜对某些细菌的抑制能力比青霉素、磺胺类药物还强 。此外,大蒜还能帮助消化、增进食欲,是夏季调味解暑的佳品 。暑天也不忘补
高级营养保健师:张雅云
一般人认为秋冬才是进补的最好季节,其实,夏天也不能忘了补 。当人在炎热的环境中劳动时,体温调节、水盐代谢以及循环、消化、神经、内分泌和泌尿系统发生了显著的变化,而这些变化,最终导致人体代谢增强,营养素消耗增加 。另一方面,天热大量出汗,又导致了许多营养素从汗液流失 。而夏天人们的食欲减低和消化吸收不良,又限制了营养素的正常摄取,所有这些均有可能导致机体营养素代谢紊乱,甚至引起相应的营养素缺乏症或其他疾病 。所以说,夏天,进行饮食滋补是必要的 。
在高温环境下,人体内蛋白质代谢加快,能量消耗增多,因此蛋白质的供应必须酌量增加,每日的摄入量在100-120克为宜,且要求一半以上为鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优质蛋白质,以满足盛夏机体代谢的需求 。同时,为增进食欲,在饮食制作方面也应力求烹调可口,注意花色品种的增加和变化,为了增加胃口,我会适量选用一些辛香类调味品 。
夏季,我也会特意补充一些维生素 。在夏天,人体维生素需要量比普通标准要高一倍或一倍以上,维生素b1、维生素b2、维生素c、维生素a、维生素e等对提高耐热能力和体力有一定的作用 。同时,需要补充足够的水和无机盐 。当机体大量出汗或体温过高时,不但体内水分不足,而且还会流失大量的钠、钾 。水分的补充最好是少量、多次,这样可使机体排汗减慢,减少人体水分蒸发量 。
另外,在夏天我特别爱做一些汤和粥,它们不仅可以帮助补充水分,而且富含各种营养素,可以解决夏天胃口不好的难题 。
草菇莴笋汤
特色:草菇味甘性凉,无毒,有清热解暑的功效 。而且,草菇富含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、维生素c等 。
材料:鲜草菇200克、莴笋300克,盐、姜片10克,泡辣椒2个 。
做法:将草菇去根蒂、洗净,切成块备用;将莴笋去皮,切细条,洗净后备用;锅中放油烧热,下莴笋条、草菇块同炒,再下姜片、盐、泡辣椒,加入清水750克,煮至莴笋断生,捞出姜片及泡辣椒不用,将汤盛入汤盆中即可 。
彩豆粥
特色:具有清热解毒、健脾利水的保健作用,最适合在夏季天气炎热的日子煲来吃 。
材料:赤小豆 1 两、绿豆 1 两、黑豆 1 两、黄豆 1 两、陈皮 1 一片、粘米适量 。
做法: 先将所有材料分别用清水浸泡4小时,洗净后再将所有材料一齐放入锅中并加入适量清水,先用大火使水滚,再将所有材料移至电饭锅中加热 。起锅前,以少许冰糖调味,即可以食用 。