3营养师讲解盛夏饮食经 _生活百科

关键字：营养师盛夏饮食健康
夏日巧解燥热
高级营养保健师：童欣娜
【3营养师讲解盛夏饮食经】炎热的夏天又到了，天气闷热，常常让人心浮气躁，而我的这种感觉似乎比别人更明显，于是，每年夏天我都会特别注意吃一些凉性退火的食物来消消火。
夏天盛产的水果，像瓜中之王“西瓜”，还有水梨、椰子、西红柿、香瓜、哈密瓜、甘蔗等都是清凉退火的。而且，通常这些季节性水果都有利尿排毒的功效。流汗、排尿都可带出体内过高的体温，所以原则上利尿的水果大多有解热的功效。另外，菠萝也是我夏天经常吃的水果。菠萝内含蛋白质分解酵素，对人体组织有强壮作用，可治消化不良，有健肠健胃的效果。菠萝还可以治食欲不振，在夏天有开胃的功效。另外，菠萝还可以治疗中暑。不过，在食用前我会用盐稍微泡一下，避免直接吃菠萝舌头有麻麻的感觉。
另外，在夏天我从来不吃冷饮。夏天大家都想吃冰激凌消暑，但是吃冷饮不能真正达到解热的作用。因为人体体温保持在37℃左右，吃冷饮会使消化道、胃温度急速下降，造成消化道血流量减少，连带降低了消化道的氧气和营养素的供应，减缓胃蠕动，这些改变常会造成胃、肠胀气现象。而且，冰品常会伴随其他甜食，吃后体内代谢比吃前高，即所谓的“摄食产热效应” 。所以吃冷饮虽会感觉一时凉快，但实际身体需动员更大能量来复原，反而更容易上火。
天气热比较没胃口，一般我会选用萝卜做各式凉拌菜，甚至我会把萝卜磨成泥，放一点点糖和醋，味道还真是不一般呢！老公上一天班回来后，我会用地瓜叶、芦笋、丝瓜、南瓜等做菜，因为它们都属于较凉性的蔬菜。饭后我一般会给老公来道绿豆汤，既消暑又解毒，如果我时间充裕，我也会给全家煮点山药、红枣，或者白木耳莲子汤加点冰糖也是不错的。
当然，任何饮食与营养都应适可而止。上面提到的退火凉性食品，适量摄取是好的，但对本身就属于虚寒体质的人来说，退火的东西吃太多反而会造成身体不适。夏天，最应注意卫生
高级营养保健师：马彬
夏天喝水多，冲淡了胃液，降低了胃液的杀菌力，使致病微生物容易通过胃进入肠道；另外，湿热的气候环境也适合微生物的生长繁殖，使食物极易腐败变质。因此，夏天必须把好“病从口入”这一关。
要注意生吃瓜果的消毒：蔬菜、瓜果生吃，不仅口感好，而且能摄取更多的营养物质，但是生吃这些东西又极易传染上疾病，所以必须注意消毒。方法之一是用开水烫泡，将西红柿、萝卜、黄瓜等瓜果先用自来水冲洗干净，然后放入开水中烫泡二、三分钟。
不要忽略了家庭砧板的消毒：有人对家用砧板进行检查发现，在直径10厘米的使用表面上，用直径1厘米钻头钻3毫米深，取木片置于细菌培养基中培养，检出大肠杆菌数以万计。所以，家庭使用的砧板必须使用洗涤剂及鬃刷充分刷洗，使木现本色，特别是对缝隙、切痕更应仔细冲刷，最后用清水冲净，立放，待其自然干燥。
砧板应根据生熟食品分开使用。另外，刀具也应分为生、熟专用，严格保持操作卫生。
要适当多吃些大蒜：这是由于大蒜含有挥发性的蒜辣素，具有很强的杀菌作用，可以杀死流行性感冒病毒、金黄色葡萄球菌、脑膜炎球菌、伤寒、痢疾杆菌、大肠杆菌及霍乱、百日咳等病菌，同时，对阿米巴原虫、蛲虫、钩虫等，也有很好的杀灭作用。有的专家甚至认为，大蒜对某些细菌的抑制能力比青霉素、磺胺类药物还强。此外，大蒜还能帮助消化、增进食欲，是夏季调味解暑的佳品。暑天也不忘补
高级营养保健师：张雅云
一般人认为秋冬才是进补的最好季节，其实，夏天也不能忘了补。当人在炎热的环境中劳动时，体温调节、水盐代谢以及循环、消化、神经、内分泌和泌尿系统发生了显著的变化，而这些变化，最终导致人体代谢增强，营养素消耗增加。另一方面，天热大量出汗，又导致了许多营养素从汗液流失。而夏天人们的食欲减低和消化吸收不良，又限制了营养素的正常摄取，所有这些均有可能导致机体营养素代谢紊乱，甚至引起相应的营养素缺乏症或其他疾病。所以说，夏天，进行饮食滋补是必要的。
在高温环境下，人体内蛋白质代谢加快，能量消耗增多，因此蛋白质的供应必须酌量增加，每日的摄入量在100-120克为宜，且要求一半以上为鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优质蛋白质，以满足盛夏机体代谢的需求。同时，为增进食欲，在饮食制作方面也应力求烹调可口，注意花色品种的增加和变化，为了增加胃口，我会适量选用一些辛香类调味品。
夏季，我也会特意补充一些维生素。在夏天，人体维生素需要量比普通标准要高一倍或一倍以上，维生素b1、维生素b2、维生素c、维生素a、维生素e等对提高耐热能力和体力有一定的作用。同时，需要补充足够的水和无机盐。当机体大量出汗或体温过高时，不但体内水分不足，而且还会流失大量的钠、钾。水分的补充最好是少量、多次，这样可使机体排汗减慢，减少人体水分蒸发量。
另外，在夏天我特别爱做一些汤和粥，它们不仅可以帮助补充水分，而且富含各种营养素，可以解决夏天胃口不好的难题。
草菇莴笋汤
特色：草菇味甘性凉，无毒，有清热解暑的功效。而且，草菇富含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、维生素c等。
材料：鲜草菇200克、莴笋300克，盐、姜片10克，泡辣椒2个。
做法：将草菇去根蒂、洗净，切成块备用；将莴笋去皮，切细条，洗净后备用；锅中放油烧热，下莴笋条、草菇块同炒，再下姜片、盐、泡辣椒，加入清水750克，煮至莴笋断生，捞出姜片及泡辣椒不用，将汤盛入汤盆中即可。
彩豆粥
特色：具有清热解毒、健脾利水的保健作用，最适合在夏季天气炎热的日子煲来吃。
材料：赤小豆 1 两、绿豆 1 两、黑豆 1 两、黄豆 1 两、陈皮 1 一片、粘米适量。
做法：先将所有材料分别用清水浸泡4小时，洗净后再将所有材料一齐放入锅中并加入适量清水，先用大火使水滚，再将所有材料移至电饭锅中加热。起锅前，以少许冰糖调味，即可以食用。