鸡杂面的鸡杂怎么炒
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1、先将鸡杂洗净后分别根据各种原料的不同性质来分别进行刀工处理 ， 如：鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大） ， 鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小） ， 鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小） 。放入加有料酒的沸水锅中氽一水（既能除去部分异味 ， 又能保持原料的脆嫩） ， 捞出 。
2、炒锅放火上 ， 放入色拉油烧热 ， 待油烧至八成熟投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节等炝香 ， 下入鸡杂略炒 ， 烹入料酒 ， 掺入少许鲜汤 ， 调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精 ， 炒至汁水将干且鸡杂成熟时 ， 起锅装入生铁锅内 ， 就可以了 。
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