【肉过水是什么意思】所谓“肉过水”在烹饪里的术语是“肉氽水”，意思就是把肉类放入沸水中极短的煮一下（约3-10秒），然后迅速捞出 。
作用：
1、对于肉食，这样做主要是除去生肉中血水，表面油脂及脏物，并且可以去除肉中的部分腥味 。
2、对于蔬菜 ， 这样做可以将食物预熟，减短炒菜的时间，从而减少营养的流失 。对于菠菜可以氽去其中的有害成分，萝卜则可以氽去其臭味 。

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