【莴苣类蔬菜是由菊科、莴苣属的野生种 什么是莴苣类蔬菜】莴苣类蔬菜是由菊科、莴苣属种野生种莴苣演化而成，经长久种植训化演变成每个变种，按蔬菜水果商品人体器官分成叶用莴苣和茎用莴苣两大类：
1、叶用莴苣别名油麦菜，包含叶面光滑、心叶产生叶球的结球莴苣，叶边深裂、叶面发皱但是不结球的皱叶莴苣，外叶站立、一般不结球的散叶莴苣三个变种；
2、茎用莴苣即青笋，别称莴苣笋、窝笋、莴菜，其茎肥厚如笋，肉质细嫩，小青菜则是由青笋基因变异而得的以嫩梢、叶子为新产品的茎用莴苣 。

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