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- 做红烧肉等深色菜肴时用什么上色
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做红烧肉等深色菜肴时用老抽来上色 。正常情况下老抽的颜色比生抽的颜色更加浓郁 , 老抽一般是在生抽的基础上加入焦糖 , 使用特殊的工艺制成的浓色酱油 , 更适合做红烧肉等深色菜肴时上色 , 生抽通常用于凉菜或者炒菜 , 清淡酱油用作蘸酱 , 例如吃饺子、海鲜等 。
做红烧肉等深色菜肴时用什么上色1、做红烧肉之前首先要将带皮五花肉的肉皮放热锅中煎以下 , 之后用刷子刷洗 , 将毛去除 , 接着五花肉切成大块后 , 要经过焯烫断生 , 这样可以让肉上色更加均匀 , 更加漂亮 。
2、而在使用酱油上色时 , 需要将五花肉中的肥肉炒出油之后 , 再倒入老抽、酱油 , 这样不仅非常容易让肉上色 , 并且在炖煮时候不容易褪色 。
3、还有 , 炒糖色注意要用小火慢炒 , 当看到白糖或冰糖融化 , 糖泡从大变小而密的时候 , 需要立即加入热水 , 提前了色不红 , 晚了的话颜色发黑还发苦 , 因此要加热水 , 加凉水会让已融化的糖瞬间凝固 。
以上就是做红烧肉等深色菜肴时用什么上色 , 和红烧肉调色用什么的生活常识 , 如果能给您带来帮助 , 记得常来辣妈营网!
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