为什么蒸的蛋糕腥味很重
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1、实际上蛋糕中的腥味主要是蛋白的味道 。鸡蛋本身是有一种腥味的,这种腥味来源于鸡饲料中的蛋白质,养鸡场里面喂鸡都是使用鸡饲料,价格比较便宜,且这种饲料里面含有一种鱼骨粉,腥味比较大 。鸡蛋在蒸蛋糕中属于主要食材,起着至关重要的作用 。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕形成稳定的组织结构,蛋黄含有脂肪和卵磷脂,能够增加蛋糕水分和味道 。鸡蛋与黄油、白糖一起打发,使空气进入形成气泡,能够让蛋糕的体积得到膨胀,从而变得松软,但是同时也是因为没处理好鸡蛋,让蛋糕在蒸好之后有一股腥味 。
2、由于鸡吃多了这种饲料,下的蛋里面自然而然就会带有这股腥味,一些家养的鸡孵出来的蛋腥味就会小很多,再者我们在打鸡蛋的时候,可以在里面加些料酒,能很好的清除里面的腥味 。
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