1、材料：排骨一斤、土豆一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量 。
2、做法：排骨飞水后捞出沥干水分；土豆去皮 ， 洗净后切滚刀块；老姜切片；葱切段；将酱油放进装豆瓣的碗里；淀粉里加适量水调成芡汁 。
3、锅中放油烧至六成热，下排骨爆干水分至呈微黄色后 ， 推至锅边；改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油 ， 慢炒一分钟；推入排骨翻匀 。
4、加约两斤汤或水，大火烧沸后改小火慢烧约一小时 。如果排骨没烧软而汤已快干时，要添沸水或汤 ， 不要加冷的 。
【排骨土豆烧步骤】5、下土豆、盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软；勾芡 。翻匀后起锅装盘即成 。