鲜百合炒西芹不用焯水 。如果百合是煲汤或者煮粥的话，那是可以不用焯水的 。要是炒菜的话，可以先焯水 。因为焯过水的百合变得半透明的，这个时候已经七八分熟了，再炒的时候，焯水后的水汽能阻挡油的侵入，在菜的表面形成一层油膜，这样的百合炒起来就不会黑了 。
【鲜百合炒西芹用焯水吗】而且新鲜百合要是炒菜的话有些会有点苦，鲜百合有没有苦味，大致可以分为两种，一种叫做粉百合，一种是药百合，粉百合是不苦的，药百合有苦味 。如果吃的是药百合的话，那就可以焯水减少一点苦味，同时焯水也更容易熟，但是不宜焯太久时间 ， 否则鲜百合就面了 。而且太久时间的话，百合会变黑变黄，也会失去营养价值，色相也不好看 。