重庆酸辣粉的做法 重庆购物狂怎么运营


重庆酸辣粉的做法
正宗重庆酸辣粉做法如下:
1、红薯粉洗净,用清水泡发;
2、香菜洗净切段;
3、香葱洗净切花;
4、榨菜切末;
5、锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;
6、锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;
7、加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成 。
重庆小面怎么做好吃
重庆小面是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种汉族传统小吃,属于渝菜 。小面属于汤面类型,麻辣味型 。狭义的小面是指麻辣素面 。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名 。
重庆小面的做法:
【主料】鲜面条750g、五花肉300g
【辅料】大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
步骤:
1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁;
2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面;
3.熟花生米去皮切碎,榨菜切末;
4.大葱生姜切片,大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎;
5.姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水;
6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油;
7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒 。;
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱;
9.小火炒至肉粒的'水汽基本变干,放入碎米芽菜,炒出香味即可盛出;
10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀;
11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟;
12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水 。然后放入芝麻酱 。再13.放入辣椒油,搅拌均匀定好底味;
14.把煮好的面条分别捞入碗中;
15.放入适量花椒面和肉臊子,再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可 。

重庆特色美食麻辣蹄花,该怎么做才能清香又爽脆?
要说猪蹄最美味的做法,当属麻辣蹄花了 。酸辣爽口,清香嫩脆,虽然是肉菜,可却没有一点油腻感 。尤其是炎热的夏天,再来上一杯冰镇啤酒,这简直是再幸福不过的事情了 。
把猪蹄放在烧热的平底锅中烫一分钟,可以轻松去除掉猪毛,然后剁成大块儿 。锅中放水,加料酒和姜片,放入猪蹄,大火煮开后转成小火煮5分钟,期间用勺子撇去水面上煮出来的灰白色浮沫,这是猪蹄里面的血水和脏东西,猪蹄变色后捞出,放入流动的清水下清洗干净 。
猪蹄放入炖锅中,加足量的清水没过猪蹄 。放料酒,葱段姜片,花椒,八角,桂皮,开中小火炖煮一个半小时 。如果时间紧张,也可以用高压锅焖炖,40分钟就熟透了 。用筷子插猪蹄,能够轻松插透,这说明猪蹄炖好了 。接一盆清水,放入一大把冰块,捞出猪蹄放入冰水中浸泡 。这样可以使猪蹄融化的胶质再次凝结,变得Q弹脆爽 。炖过猪蹄的汤,可以加少许食盐直接饮用,很是美味滋补 。也可以作为高汤,平时炒菜做汤用 。一次性用不完,可以过滤残渣后,分成等份,放冰箱冷冻保存,一周时间没问题 。
猪蹄放入盘中加入辣椒段,葱姜蒜末,生抽,蚝油,食盐,白糖,香醋,五香粉,胡椒粉,辣椒粉 。带上厨房手套,用手充分抓拌均匀,调味料裹满了猪蹄 。
把平底锅加热,烧一勺食用油,放几粒花椒炸出香味后,浇入盆中 。再次搅拌,撒些香油和葱花碎就大功告成了(可以搭配黄瓜丁,芹菜丁,更加营养健康) 。
是不是非常简单,大家赶紧去试试吧,绝对能够让你大饱口福,征服全家人的味蕾 。

重庆酸辣粉的好吃做法
本文导读:重庆酸辣粉是重庆地区特色小吃之一,其口味独特,酸辣开胃,深受全国人民的喜爱 。下面我们来看看重庆特色小吃重庆酸辣粉的好吃做法吧 。
重庆小吃重庆酸辣粉的做法
食材 :红薯粉丝一把,蒜末10克,姜末10克,酸豆角25克,炒花生25克,香菜叶一小撮,油泼辣子一大勺,盐两勺,醋25克,油15克,高汤100克,清水500克 。
做法 :
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟 。
2.滤净水分后冲洗干净,适当剪断 。
3.大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段 。
4.炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋,大火煮沸 。
5.下入粉丝 。
6.再次沸腾后,改小火,再煮约1分钟即可关火 。
7.将煮好的粉丝捞出置于碗中8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,最后浇上汤汁即可 。
重庆小吃重庆酸辣粉的简介
重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的.一种汉族地方传统名小吃,历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯,豌豆淀粉为主要原料,然后由农家用传统手工漏制 。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,深受全国人民喜爱的重庆地方小吃 。
“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品,由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃,长期以来一直深受重庆人的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻” 。素有“天下第一粉”之美名 。
如果怕外面卖的重庆酸辣粉不够正宗的话,就自己在家自己做吧,既正宗又卫生 。

网评出来的重庆最有名气的特色美食有哪些呢?在家该怎么做?
重庆是美食吃货的天堂,重庆的川菜本便是中国八大菜系之一,闻名世界,有代表性的菜肴有宫保鸡丁、水煮肉、毛血旺、口水鸡等,除此之外还有很多本地的小吃,例如重庆重庆小面、花甲粉、最终迫不得已提的便是重庆知名的火锅店 。油茶树,是重庆特色美食中最低调沉稳的地方风味 。稻米碾成的米糊,用开水冲调,迅速拌和就成了芳香的婴儿米糊 。再上洒松脆的炸面条、油酥饼扁豆、咸菜颗粒物、葱段、盐,就能够开吃了 。
但是,别忘记这也是在重庆 。大姐在排完这种佐物后,会尤其问一句:需不需要油辣子?重庆人基本上就不容易吃没朝天椒的一切食材,因此红彤彤油辣椒浇进去以后,一道特有的重庆油茶树才算详细了 。如今,极少有地区能品尝到纯正的油茶树了 。街头的小面摊或老住宅区的面馆内可能也有 。近年来也是有恢复的现象,鹅岭二厂的老大油茶树就抓住了这一口感记忆力,十几块钱一碗还销量非常好 。
但是老小区的油茶树跟小面的价钱类似 。重庆火锅店有悠久的历史,又称作毛肚火锅,始于劳动者的智能,是清初时船夫纤夫粗狂的饮食搭配方式 。通过诸多转变口感调合,时到今日,重庆火锅店早已慢慢变成重庆的饮食搭配标示之一 。重庆火锅味道麻辣鲜香,油而不腻,锅中加上多种多样调味品,可以驱寒取暖,是去重庆一定要品味的小吃 。纯正的重庆老火锅加盟是九宫格种类 。
首要特点是朝天椒、麻椒和老黄奶油,基本上都是香辣的,不管一年四季,吃重庆火锅店全是一件很过瘾的事,麻辣鲜香,口味极佳 。毛血旺是重庆的传统的特点特色美食,这是以鹅血或是猪的血、泥鳅、香肠、牛百叶等当做关键原材料,加上姜片、蒜头、干尖椒、八角等做为辅材,再经多道工序制做成的英语 。做成的毛血旺颜色洪亮,也是属于香辣口感,香飘四溢,闻着都让人垂涎欲滴 。吃起来鹅血嫩滑,火锅配菜美味可口可口、风味独特 。

四川重庆有什么特色小吃?具体是怎么做的?
重庆小吃毛血旺的做法详细介绍 所属地区:重庆小吃
工艺:其他 毛血旺的制作材料:主辅料:鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、 豆皮、金针菇、三文治 。调料:辣椒、麻椒等 。毛血旺的介绍:重庆沙坪坝有一古镇,名磁器口,水码头舟楫如林,商贾往来,热闹非凡 。古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气 。70年前,磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好 。在一个偶然机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜 。因这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺 。时光像嘉陵江水无声地流逝 。如今,毛血旺已引领川菜大军,席卷了大江南北 。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜 。毛血旺的特色:营养成分:鸭血的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、多种微量元素,如铁、铜、钙等 。风味特点:麻辣鲜香,汁浓味足 。主要功效:鸭血有补血和清热解毒作用,并有预防和缓解缺铁性贫血的效果 。教您毛血旺怎么做,如何做毛血旺(1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料 。
(2)将主辅料切片切薄、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花 。
(3)将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在主辅料上面即成 。重庆小吃菊花酥的做法详细介绍 所属地区:重庆小吃
工艺:炸汆法 菊花酥的制作材料:水皮:特粉15公斤,化猪油3.75公斤 。油酥:特粉10.5公斤,化猪油5.25公斤,色素按国家标准 。馅料:豆沙(或松酥面)12.5公斤,化油(炸油)7.5公斤 。菊花酥的介绍:菊花酥为川式糕点中的油炸品种,工艺水平较高,形制美观,如盛开的菊花;复瓣舒展,黄红相间,色泽雅致悦目 。可上筵席,可作茶点 。菊花酥的特色:规格:如菊花形,花瓣层次分明,体形完整 。色泽:黄红二色,雅淡分明 。组织:疏松、不露心,无杂质 。口味:酥脆化渣,香甜可口 。教您菊花酥怎么做,如何做菊花酥1.皮料:皮料分水皮和油酥 。水皮以特粉、化猪油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)搅拌3分钟左右即成;油酥以特粉加化猪油拌合均匀而成 。水皮与油酥均着红、黄二色,备用 。
2.包酥:用水皮包油酥 。红色水皮包红色油酥,黄色水皮包黄色油酥 。包酥后擀成长方形,卷回,压成长方形块状,然后将红色和黄色的酥坯重叠(两色酥坯可交替),再包心 。
3.成型:酥坯包心后,擀成圆球形,用发具划成瓣状 。划瓣可划为三刀六瓣或四刀八瓣 。划瓣时,要从顶划到腰部以下,深度以不漏心为度 。
4.炸制:用特制丝舀托住制品下锅炸制 。炸制油温140~150℃,时间10分钟左右,制品舒展如花,熟透,即可起锅 。
松酥面心料制法:松酥面心料配方为:特粉25公斤、川白糖粉12.5公斤、化猪油2.5公斤、鲜鸡蛋5公斤、发酵粉0.375公斤、水5公斤左右 。以上配料产松酥面50公斤 。制作时,先将川白糖粉、鸡蛋搅拌3~5分钟,再下发酵粉和面粉,搅拌均匀即可 。重庆小吃土沱麻饼的做法详细介绍 所属地区:重庆小吃
工艺:烘烤法 土沱麻饼的制作材料:主料是面粉、白糖和麻油;辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖 。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料 。土沱麻饼的介绍:土沱麻饼是重庆江北区的传统名点,已有60多年历史 。土沱麻饼的特色:底面呈此褐色,块形饱满完整,每块50克,皮薄馅大,松酥滋润,味美甜香,风味独特 。教您土沱麻饼怎么做,如何做土沱麻饼1.原料:主料是面粉、白糖和麻油;辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖 。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料 。
2.饼皮由水皮和油酥制成:水波用面分、麻油和水合制,用水量为面粉的50%左右;油酥系以面粉与麻油充分揉和而成;用水皮包入油酥即为皮料 。其比例为:水皮60%、油酥为40% 。
3.制馅:将瓜果料剁碎、冰糖碾成绿豆粒大小,再把熟面、绵白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌匀即成 。
4.包制:制好皮、馅,即可包制,皮与馅的比例为3∶7 。
5.烤制:包馅后,将饼坯按成扁圆形,粘上芝麻仁,然后放在吊炉,平炉用高温急火烘焙(炉温500℃左右,时间约半分钟) 。冷却后即可包装出厂 。重庆小吃奶油花生糖的做法详细介绍 所属地区:重庆小吃
工艺:爆炒法 奶油花生糖的制作材料:川白糖23.5公斤,花生仁22.5公的,奶油2.5公斤,小苏打500克,食盐150克,生产油150克,液体葡萄糖3.75公斤,香兰素30克 。奶油花生糖的介绍:奶油花生糖系重庆冠生园食品厂著名产品,已有40多年历史 。其制法系由花生巧克力脱胎而来,不但有花生制品酥松脆的共同特点,而且在香甜中有咸味,使口味更舒适鲜美 。早在40年代就受到中外消费者的赞誉,现仍保持了该产品原有的特色 。奶油花生糖的特色:规格:正方形,颗粒要完整均匀,底面光洁,侧面可见花生仁颗粒 。每公斤180~200颗 。色泽:糖体和花生仁均为谷黄色 。组织:松脆细腻,无绵软现象 。口味:香甜,酥松脆,微咸,无异味 。教您奶油花生糖怎么做,如何做奶油花生糖1.花生仁先炒脆并精选:糖水熬到沸点后下花生仁,等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟 。待温度到115℃时揭盖,再煮片刻,至125℃时下黄油,边炒边熬制,至140℃左右时端锅 。
2.端锅后下小苏打和香兰素:先将小苏打和香兰素用水调全成浆糊状,边下料边炒动,下锅后炒动20~30次,即可倒上案板,摊开、刮平,冷却后用滚刀成型 。
3.操作要迅速,准确:刮平的动作要快,炒动的次数要严格掌握 。重庆小吃火腿鲜肉包子的做法详细介绍 所属地区:重庆小吃
工艺:蒸法 火腿鲜肉包子的制作材料:特级面粉500克,苏打3克,鲜牛奶65克,老酵面30克,白糖35克,饴糖60克,泡打粉3克,无皮猪肋肉500克,净熟火腿30克,味精1克,金钩15克,猪油9克,甜酱3克,干贝9克,精盐1克,酱油5克,口蘑7.5克,绍酒5克,鲜瘦肉50克,麻油1克,小葱花5克,胡椒粉0.25克,老姜1片 。火腿鲜肉包子的特色:皮薄馅大,松泡如棉,鲜美爽口 。教您火腿鲜肉包子怎么做,如何做火腿鲜肉包子1.干贝洗净盛入碟内,放进老姜1小片,小葱1短节,清水少许,上笼蒸粑后取出撕碎 。金钩、虾米洗净,用沸水发胀;口蘑沸水发胀、洗净,片成薄片;火腿切成豌豆大的颗大,瘦肉去筋用刀背捶茸;猪肋肉切成3.5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的小块 。
2.锅烧热后下猪油及肉,炒至六成熟时,放下精盐、金钩、甜酱、酱油(3.5克)、绍酒等,继续炒至九成熟,然后下干贝,口蘑稍炒即行起锅 。
3.将炒好的肉剁成绿豆大的颗粒,放进瘦肉、味精、胡椒面、麻油、火腿、葱花及酱油(1.5克),调拌均匀 。
4.在面粉中加冷水200克及老酵面、饴糖、牛奶等,反复揉匀,发酵1小时30分钟(冬季时间稍长点),取出后加白糖、苏打、泡打粉揉匀,分成16个小节(每个重50克),用手压成中间稍厚、边沿稍薄的圆面饼 。
5.将面饼包上肉馅捏拢,在封口处捏10~12花瓣形皱折(此种发面甚嫩,操作捏花瓣时必须迅速,否则会捏不拢) 。每个包子垫上1片洗净的菜叶(蒸熟后便于取出),上笼旺火蒸约5~6分钟即成 。重庆小吃江津米花糖的做法详细介绍 所属地区:重庆小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法 江津米花糖的制作材料:油酥米19.5公斤,冰糖0.75公斤,花生仁1.45公斤,川白糖13公斤,芝麻4.8公斤,桃仁1.1公斤,饴糖9.4公斤 江津米花糖的介绍:江津米花糖原为太和斋米花糖,创造于1910年 。其米花原为砂炒,后改为油酥 。其产品具有酥脆香甜、形式精巧、物美价廉、携带方便等优点,因而畅销省内外,60年代初曾远销国外 。被四川省商业局评定为1979年度优质产品 。江津米花糖的特色:规格:每块厚薄均匀,长短一致 。色泽:洁白 。组织:酥脆化渣,不松散,不砂不化 。口味:香甜可口,具有米花清香,无异味 。教您江津米花糖怎么做,如何做江津米花糖1.选米、蒸米、制阴米:选宜宾大糯米过筛,去杂质,用清水淘洗,并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟,后倒在竹席上 。冷却后弄散,再烘干或阴干即成阴米 。
2.油酥米:将阴米倒入锅内,用微火炒,等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中(100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水),把米和糖开水搅拌均匀后起锅,放在簸盖内捂10分钟左右,再用炒米机烘干,然后用花生油(清油、猪油均可)酥米 。酥米时,要待油温达150℃左右时下米,每次约1公斤,酥泡后将油滴干,筛去未泡的饭干,即成油酥米 。重庆小吃梨脯的做法详细介绍 所属地区:重庆小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法 梨脯的制作材料:鲜梨50公斤,白糖30公斤,石灰2.5公斤 。教您梨脯怎么做,如何做梨脯1.选坯:选成熟、青皮、心小的细沙梨 。
2.制坯:先用刨刀将果皮刨净,剖成两半,用缠针刺眼后,挖心去籽 。
3.灰漂:将果坯立即放入水灰比为100:5的灰水中,浸泡4小时后,将果坯放入清水里,浸泡20分钟 。
4.焯坯:将果坯倒入开水锅中焯煮约3~5分钟,用手捏到有点软即可起锅,放入清水中,冷却后换水 。
5.煨糖:将果坯放入蜜缸,加入冷糖水,稍煨紧一点,糖水不宜过多,反之容易出现缩筋现象,影响形状完整 。
6.下锅:第二天,将果坯连同糖水倒入锅内,煮沸后起锅蜜渍 。
7.收锅:下锅后隔1~2天再将果坯连同糖水倒入锅内熬煮30分钟左右,待糖温达到108℃时起锅蜜渍 。
8.起货:将果坯连同糖水一起舀入锅内,熬煮30分钟左右,待糖温达到112℃时起锅,晾冷至60℃后上糖衣,即为成品 。重庆小吃合川桃片的做法详细介绍 所属地区:重庆小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法 合川桃片的制作材料:搅糖23.75公斤川,白糖1.4公斤,面粉0.25公斤,糕粉18.75公斤,蜜玫瑰0.5公斤,提糖1.25公斤,浆核桃仁9.5公斤 。合川桃片的介绍:合川桃片始创于1840年 。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料,精制加工而成,是四川省地方名产之一 。特点为粉质细润,绵软,片薄,撕开似“乔牌”卷裹不烂,色洁白,味香甜,突出浓郁的桃仁,玫瑰香味 。1917年曾在巴拿马博展会上,获巴拿马金质奖 。1926年在成都“花会”上,合川两家桃片厂分获特级奖和甲级奖 。被四川省商业局评为1979年优质产品 。合川桃片的特色:规格:切面光整,厚薄均匀,长方形片状,长9.2厘米、宽3厘米 。每公斤440片以上 。色泽;玉白色,有光泽 。组织:绵软俐片,散得开,卷得起,不粘结,不脱桃仁,无糖子、杂质 。口味:香甜滋润,有桃仁、玫瑰香,回味清香 。教您合川桃片怎么做,如何做合川桃片1.选料:选大粒糯米,用罗筛掉杂质和碎米,用50~60℃的热水淘洗约10分钟,捞起沥去水分后,加盖捂20分钟即可摊开待用 。
2.炒米:将捂好的糯米,以油制过的河砂拌炒,火势要旺,每锅炒米1公斤,要求炒到糯米“跑面”时,快铲起锅,用罗筛去砂子即可 。
3.磨粉与回粉:将炒制的糯米用电磨磨成细粉,以90~100眼筛过筛 。筛出的称为“火粉”,将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮,时间在3天以上,直到手捏粉子成团,不散垮即为回粉 。夏季用回粉需加微火炒熟,冷却后方可使用 。
4.制搅糖:川白糖加水,按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后,以蛋清或豆浆提纯,除去杂质、糖泡子,加饴糖(数量为川白糖的5%)继续熬制,夏季熬至130℃左右,冬季熬至120℃左右,将糖水滴入冷水中能“成团”时,即起锅 。起锅后边下化油边搅拌,直至糖油充分混合翻砂后,置于案板上冷却,用擀筒擀散成细糖粉,过筛后即可使用 。
5.制浆桃仁:精造漂白的核桃仁,切碎过筛,选出颗粒均匀的碎桃仁,以提糖水浆制,加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可 。
6.拌合与装盆:将回粉与搅糖充分揉合后,分3层装盆,以1/3装底、面层,以2/3拌合浆桃仁放中层,3层都要使用“铜境”走平,最后捶紧,走平 。
7.炖糕:将装盆的糕坯置于热水锅里搭气,水温50~60℃,时间2~3分钟,即可起锅静置回潮,到次日糕质绵软紧密时,即可切片 。
8.切片包装:将炖好的糕坯倒出,用机器切片重庆小吃牛皮糖的做法详细介绍 所属地区:重庆小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法 牛皮糖的制作材料:川白糖10公斤,饴糖15公斤,红苕27.5公斤,芝麻2.5公斤,化油2.5公斤,香料适量 。牛皮糖的介绍:牛皮糖系四川小货帮产品,约有半个世纪的历史 。重庆金星糖果厂50年代生产本品以来,有所改进,质量优于同类产品 。其特点是绵软化渣,香甜适口,有韧性,耐咀嚼,在糖食中独具一格 。牛皮糖的特色:规格:长方形,长10厘米,宽1.5厘米,厚1.5厘米 。上麻均匀适当,无粘连现象 。色泽:糖体金黄色,芝麻白色 。组织:绵软,有韧性 。口味:香甜适口,绵软化渣,耐咀嚼,不粘牙 。教您牛皮糖怎么做,如何做牛皮糖1.苕泥:红苕蒸巴后,在筛内揉擦,除净筋块杂质,过筛成苕泥 。
2.炒制:先将饴糖煮沸,再下苕泥,接着下配料中化油的1/4,煮沸后下白糖 。待糖泥较浓时,又下1/4的化油,在“起火色”前将化油下完 。糖温达到120℃,糖泥色转白,不巴锅,有绵性时,即可端锅 。整个炒制时间需要90分钟 。
3.上麻:芝麻去皮炒熟后,均匀地铺于案板上,将冷至60~70℃的糖泥置于铺好的芝麻上,擀平,撒芝麻少许,再擀平(不撒芝麻,将糖泥翻面再擀亦可),然后成型 。成型制品一面芝麻多而均匀,一面芝麻少许 。重庆小吃长寿薄脆的做法详细介绍 所属地区:重庆小吃
工艺:炸汆法 长寿薄脆的制作材料:面粉2.5千克,明矾75克,精盐75克,碱面35克,花生油4千克(约耗2千克) 。长寿薄脆的特色:棕黄色,薄而不碎,脆而不焦,又酥又香 。教您长寿薄脆怎么做,如何做长寿薄脆1.将盐、碱、明矾放在一起捣碎,放入盆内加温水500克,搅溶化,倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团,放在面板上按平 。然后将面团横坚各叠三折,再放回盆内,盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方),再放在面板上,揿成3厘米厚的大面块,面上刷一遍花生油,切成100个面剂 。
2.将花生油倒入锅烧到冒青烟,将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好),再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮,面皮上面任意划些小裂缝,双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下,使之成形,再全部放入油锅两面炸脆捞出,沥去油即成 。http://www.ttmeishi.com/XiaoChi/ChongQing/多得哈很
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