皮冻的家常做法步骤
皮冻的家常做法步骤如下:
主料:猪皮500克、水2L 。
辅料:姜10克+10克、料酒2大勺、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽(增咸)适量、老抽(增色)适量、盐适量 。
步骤:
1、没有毛的猪皮备好 。
2、猪皮放进一个大锅,加入足量的水没过猪皮,加姜片和料酒,开着锅盖用大火煮 。
3、煮沸腾后,继续开着盖煮5分钟 。
4、捞出用凉水冲洗,然后刮去油脂,刮好切成小细条,在用水冲洗一下 。
【皮冻的家常做法步骤 皮冻的家常做法视频】5、准备煮皮冻的香料 。
6、八角、香叶、桂皮装进一个小料包,姜片不用 。
7、将猪皮、2L清水、姜片、香料包一起放入锅中,煮沸后加盖转小火煮1个小时 。
8、加入生抽,老抽,喜欢咸的可以加点盐,开着盖继续小火煮20分钟左右,看下汤汁剩下半锅就可以了 。
9、关火,把香料包和姜片拣出来扔掉,剩余的倒入容器,先室温自然放凉,然后去冰箱冷藏一夜 。
10、将容器倒扣,皮冻就出来了 。
11、切成小块即可食用 。
皮冻的家常做法
皮冻的做法
这是最简单的方法:肉皮冻 ·配 料: 猪肉片500克,盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量 。
·操 作: 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油 。2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可 。
≮烹饪关键≯ 如加酱油即是红冻 。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好 。
拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食 。拌肉皮丝 主料 猪肉皮500克 。
辅料 辣椒油,香油,精盐,味精,花椒面,葱白各适量 。做法 1、将肉皮刮洗干净,放入锅内,加水煮熟(以能掐动为准),捞在凉开水内泡凉,片尽里面的肥膘,切成极细的丝;葱白切成细丝 。
2、将肉皮丝放入盘内,上面放葱白丝,加入精盐,味精,辣椒油,香油,花椒面,拌匀即可食用 。辣味肉皮冻 【原料】 材料肉皮冻250克 葱1支调味料辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙 【制作过程】 1、 葱洗净切丝;肉皮冻撕去包装、切片,放入盘中备用 。
2、 调味料加入碗中调拌均匀,淋在肉皮冻上,撒上少许葱丝即可 。
皮冻的做法怎么做
皮冻的做法分为以下做法: 一般的家庭皮冻的做法,使用新鲜的猪皮,多少自己定量,放入锅中,使用开水稍煮一下,捞出去掉肥肉、油脂 。
把煮过猪皮的水倒掉 。猪皮切成丝或块备用 。
皮冻的做法第二步是把切好的猪皮丝或块放入锅中,放入盐、味精、姜片、蒜辫、八角、花椒、料酒等调料 。如需上颜色,稍加些许酱油或是老抽 。
放水是肉皮的三倍 。第三步,开始大火至烧开,撇沫,转为小火继续熬制,约2个小时闭火待凉,捞出所有的粒和块状调料 。
然后使用器皿塑料制品,一般选择方形的 。将熬制好的肉皮汤倒入容器里,放入冰箱,10小时后晶莹透彻的皮冻会完美的呈现在你的眼前 。
特色黑皮冻的做法完全和上述不同,是经过长时间积累的经验取得重大突破 。皮冻的做法变的非常的简单,省去了好多的时间和麻烦 。
一人操作,简单的操作方法即成 。做到了简单、省事、省时、省力、省心、省钱,而且做出来的皮冻是皮是皮,冻是冻,既能分离又能为一体 。
(无论是哪种皮冻的做法本部都是不放入食品胶的)小成本,高利润 。以上由娄国民熟食提供! 。
肉皮冻的家常做法大全,肉皮冻的家庭简单做法
所谓的肉皮冻,其实就是用猪皮经过一系列的加工做出来的一种风味小吃,肉皮冻中包含有大量的蛋白质,虽然是肉类食物,但是脂肪含量却很低,对于人的皮肤,毛发和骨骼都有一定的保护和促进发育的作用 。
肉皮冻的做法最早是由古时候的满族人发明的,后来经过流传,一般的普通老百姓也热衷于肉皮冻的做法,在经过一些适当的改善,加工,现在呈现在大家眼前的就是最丰富的,口感最好的肉皮冻的做法,因为它的美容养颜效果很好,所以也受到了大多数女性朋友的追捧 。肉皮冻的做法一:食材明细:猪肉皮一斤左右,生姜一块,大葱一根,食盐,味精,花椒和大料等各适量;1.猪肉皮用火将外面的毛去掉,然后清洗干净放在烧开的水里煮十分钟,接着用刀将猪皮表面的油脂刮掉;2.处理好的猪皮切成小条,用开水焯烫一会儿,将表面的残油洗掉,生姜切片,大葱切段备用;3.锅中加足量的清水,将猪皮放进去,再把大料,姜片,花椒和葱段放在一个沙袋里面,包好放在锅里,用大火煮;4.煮开之后将浮在表面的油沫撇去,再用小火熬煮两个小时左右,将调料包去除,加入食盐和味精调味,盛出沥干水分放凉之后即可食用 。
肉皮冻的做法二:食材明细:猪肉皮,料酒和食盐适量;1.猪皮洗干净,切成小片,用刀将猪皮上的油脂刮掉,放在锅里,加适量清水,大火将其煮开,接着捞出猪皮,沥干水分后切丁;2.锅中重新加清水,大火煮开后把肉皮定放进去,同时加入料酒和食盐,搅拌均匀后小火熬煮两个小时;3.两个小时之后皮丁已经变成肉汤了,将其捞出来,放入可以进行密封的容器bmys/yswh/201512/11425 。
怎样做猪皮冻-猪皮冻怎么做才能好吃又省事呢??最好是皮和冻分离
其实不麻烦,就是费时间~ 我的经验是,肉皮最好买大一点的,刮起来方便,焯水(时间不要太长,太长了肉皮煮烂了不好刮,如果你觉得肉皮卷起来了不方便挂,可以用筷子串起来,弄平了再焯),捞出后过凉水,一张一张用刀刮,正反面都要刮,一定要刮干净,否则,做出来的肉皮冻颜色不透亮,口感也会发面 。
刮好后切细丝,(如果你喜欢吃肉皮冻里的肉皮,也可以切粗一点,如果你不想吃肉皮,就切洗一点,想做没有肉皮的冻,就切的很洗,最后全过滤出去就可以了),放水洗,温水效果比较好,不过,现在水不会太凉,也就没关系了 。多洗几次,开始会洗出很多脏东西和油,多洗几次洗干净了再去煮 。
加水,不要太多,也不能太少了,自己把握好 。放各种香料,不要放多了,否则吃不出肉皮本身的香味,放一点八角、葱姜就可以了 。
煮开后用最小火炖一个小时以上 。中间可以观察一下,小心沾锅 。
这时候把香料挑出去,调味,喜欢放酱油的可以加一些酱油 。可以加一些青椒末和香菜进去,颜色好看,不加也可以 。
晾凉后放到冰箱里冷却 。切的时候注意不能切的太光滑,否则不好夹 。
如果没有曲形的花刀,可以用普通的刀,不过,切的时候手要抖着切,不要一到下去,就能切出不光滑的切面了 。。
皮冻的做法,水晶皮冻怎么做好吃,水晶皮冻的家常做法
1.买回的猪皮用水泡一会 。
2.洗净放在锅里煮 。
3.大火,开锅后煮5分钟关火 。
4.捞出用刀刮去脂肪 。
5.用水洗净 。
6.放在锅里从新加冷水继续煮 。
7.这时把刀和刀板洗干净 。
8.开锅后再煮5分钟 。
9.捞出洗净 。
10.放在干净的刀板上 。
11.切成小条 。
12.全部切好 。
13.放在锅里加干净的冷水 。
14.大火烧开煮5分钟关火 。
15.捞出 。
16.倒掉锅里的水 。
17.把锅洗干净 。
18.用流动的水冲洗干净猪皮 。
19.放入锅里重新放入冷水 。水漫过肉皮2-3cm即可 。
20.稍微有点沸腾时转小火加盖焖2小时 。不要让水沸腾 。
21.煮好后晾凉 。
22.晾凉后盛入模具里 。
23.放进冰箱冷藏至凝固 。
24.取出用牙签或小刀顺着盒子边划一圈 。
25.皮冻就可以轻松地倒出来 。
26.切薄片 。
27.看看是不是很透明?
28.大蒜去皮 。
29.切碎 。
30.小碗里用生抽、大蒜、麻油、醋、辣椒酱调成碗汁 。
31.蘸食或淋在皮冻上都可以 。
注意事项:
1、肉皮一定要泡一会再洗,这样洗的干净 。
2、一定要煮3次以上,还要刮脂肪,这样吃的时候才不会满嘴肥肉 。
3、最后一次煮的时候,不要让水沸腾,不然就不透明了 。我用的是文火煲,没有用电饭锅也可以,开锅后选择保温按钮 。
4、我用的是乐扣的盒子,方方正正的,又不会串味 。
5、冷藏的时间我没看,我是晚上放进去第二天吃的 。估计3-4小时应该差不多了 。(展开)
肉皮冻怎么做才好吃,要详细点的
原料:
猪肉皮、料酒、姜、盐、八角、香叶、桂皮、蒜末、生抽、醋、蒸鱼豉油、熟白芝麻、葱花、胡椒粉 。
做法:
1、肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出;
2、把肉皮上的残毛清理干净 。再把肉皮放在案板上,用刀将内里的肥肉与油刮干净;
3、肉皮里加一大勺的盐揉搓,然后冲洗干净;
4、把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里,加约3倍用量的水 。加姜,八角,香叶,桂皮,大火烧开后转小火慢煮约1个小时;
5、调入少许盐调味后关火 。捞出调料,将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里,待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻;
6、把蒜末,生抽,醋,蒸鱼豉油,熟白芝麻,葱花,胡椒粉混合调成味汁;
7、冻好的肉皮冻取出块块,浇上味汁即可 。
正宗的老北京肉皮冻怎么做
用料:猪皮500克,八角,花椒,桂皮,香叶,盐,料酒,葱,姜,老抽 。
步骤:
1,猪肉皮洗干净,拨净猪毛 。
2,锅中加水,放入猪皮,加少许料酒开盖煮10分钟 。
3,肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉,尽量刮干净 。
4,放入水多清洗两遍 。
5,切成细条 。
6,把花椒,八角,香叶,桂皮放入调味盒里面 。
7,锅中放水,放入猪皮丝和调味盒,再放入葱姜,大火煮开后,转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠 。
8,捞出葱姜和调味盒,放入老抽和盐,再煮5分钟即可关火 。
9,稍微放温凉时,倒入保留盒里面,放入冰箱冷藏至凝固成型 。
10,食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可 。
扩展资料
肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品 。肉皮冻是满族人的一大发明 。以猪皮为原料加工成,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用 。
小贴士:
1,煮了1小时的时候可以加入适量的盐,但盐的量一定不要多,也可以不加盐,因为吃的时候要调料汁浇上 。
2,煮肉皮时加水量要根据自己的喜好来选择,太多成冻不好 。但最少也要超过肉皮的2倍量,否则肉皮不易煮熟,汤汁太少还可能会粘锅底 。
参考资料:百度百科-肉皮冻
谁知道皮冻怎么做?
原料:
猪肉皮、水香片、大料、生抽、醋、蒜末 。
做法:
1、猪肉皮洗净,用刀把肉皮背后的油刮刮,放进水里焯10分钟;
2、捞出来,放在温水里继续刮油,尽可能地刮干净;
3、切成小块,倒水在锅里面,大火烧开,小火炖,放入香片、大料一起40炖分钟;
4、倒进饭盒里,等凉了,放进冰箱里,变成皮冻;
5、切成小块,弄点生抽、醋、蒜末的沾料,沾着吃,味道不错 。
水晶皮冻
做法:
1、买回的猪皮刮洗干净(刮好大概0.5厘米厚,一定要尽量把油刮掉哦);
2、洗净的猪皮入锅煮2分钟,然后趁热放入冰水中浸泡20分钟;
3、将处理好的猪皮切成小丝
4、猪皮丝加1倍的水,高压吐气后,转小火煮45-60分钟(记得放一粒八角,煮好后再捞出) ;
a、一次性加足量水,中途不可再加水 。一般水量漫过材料材料即可,高压吐气后,转最最小火慢炖;
b、高压煮制的时间不是一成不变的,我煮2斤左右的猪皮,小火煮用了大概45-60分钟,如果你的肉皮过少,请自行调整哈~
5、煮好的肉皮浓汤置入容器放冰箱冷藏过夜;(下图所示,为了成品漂亮,小牛加了些胡萝卜碎)煮好的汤汁应该是非常浓稠的,如果打开锅发现不够浓稠,可以开着锅盖继续煮到浓稠为止 。
下面就是蘸料啦:
1、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺;
2、蒜蓉少许、芫荽碎少许;
3、1+2拌匀即可 。(可以吃辣的加点老干妈)
肉皮冻怎么做?
原料:(一次可以多处理一些肉皮)
肉皮、葱、姜、料酒
做法:
1、将肉皮取出洗干净,放入凉水锅中煮开后再煮3分钟;
2、捞出来不烫手时将肉皮上面残余的肥膘肉用刀片下去,肉皮要片一块从锅里捞一块,因为肉皮全部捞出来凉了变硬了就不太好片了;
3、将片好的肉皮再换一锅清水放一勺料酒煮开锅,肉皮上面的油也就煮干净了,而且肉皮又变软了;
4、将煮好的肉皮趁热非常柔软好切的时候全部切成细细的小短条,一次可以多处理一些肉皮,全部切成小细条,分成每100克一份放入保鲜袋冷冻储存,用之前拿出室温解冻就可以放入豆浆机做皮冻了,非常方便;
5、取100克(我实践过了,这个比例的皮冻即柔软又q弹,放太多肉皮做出来的皮冻太硬口感不好)处理好的肉皮细条放入豆浆机,方一些葱姜末和少许盐,水放到上水位线的位置,用五谷豆浆功能,就不用管了,听到滴滴的提示音皮冻就做好了;也可以用搅拌器打碎了,但是需要还倒回锅里再次加热煮一会,比用豆浆机麻烦;
6、将煮好的皮冻浆倒入容器中,也可以过滤一下更细腻,晾凉后放到冰箱冷藏直到完全凝固,最好是晚上做,冷藏一夜就完全凝固了,非常的q弹,一次可以做一大盒能切满满一大盘子 。做好的肉皮冻冰箱冷藏能保存4天左右,最好现做现吃,所以用豆浆机非常的方便;
7、吃的时候将大蒜和少许盐放到蒜罐中捣成泥,然后放入少许凉开水、一点香醋、一点辣椒油和香油就是非常好吃的蘸汁了 。
如何熬猪皮冻家常做法窍门
猪皮冻是冬天常吃的一种凉菜,口感Q弹,爽口又好吃 。猪皮冻还是一道养生菜肴,简单凉拌就能吃,而且猪皮中有胶原蛋白和多种胶质,对皮肤和血管都十分有益 。那么猪皮冻要怎么做呢?咱们接着往下看 。
【材料】
新鲜猪皮300~500克、葱段、姜片、食盐适量、小苏打粉适量,酱油适量、枸杞一小把、豌豆粒一小把 。
【做法】
1.将猪皮在清水里泡0.5~1个小时,然后洗净,可以用刀将表面的杂质和猪毛刮干净,注意多冲洗几遍 。
2.煮一锅开水,放入猪皮,盖上盖子煮10分钟 。
3.捞出猪皮进一步去油 。先用刀将猪皮表面的猪油和杂质进一步刮干净,冲洗之后,将猪皮切成0.5~1厘米宽的长条,拌入食盐和小苏打各一勺,加水搓洗去油 。最后用温水清洗猪皮,洗干净即可 。
4.将洗干净的猪皮放入锅里,加入6倍的清水、葱段、姜片 。
5.先用大火烧开,水开之后改用小火慢慢熬煮,煮一个半小时 。
6.加入豌豆、枸杞、少量盐和酱油,搅拌均匀 。继续熬煮 。
7.煮到2个小时左右,捞出葱段和姜片,关火 。
8.把锅里煮好的猪皮放到一个阴凉的地方,静置一夜,猪皮冻就做好啦 。
【心得】
1.猪皮上的肥肉、猪毛一定要刮干净,不然等猪皮冻凝固好了,透明度会比较差 。
2.尽量选猪背部的猪皮,皮质比较紧实,胶原蛋白也比较丰富,避免猪肚上的猪皮 。
3.猪皮冻吃的时候直接切片,用葱、蒜和香醋凉拌就可以很好吃 。
4.猪皮冻可以养血滋阴、清热去火,贫血、喉咙不舒服的人可以多吃 。
自制皮冻的家常做法
皮冻的做法
想要制作出美味的猪皮冻,首先需要我们准备好生猪皮,洗净之后就可以切长段 。然后需要我们及时的把猪皮段放到锅中,然后选择用大火去煮开,等到猪皮出现变色的情况时,这时候就可以及时捞出 。一般来说是煮5分钟就可以了 。
煮好了猪皮之后,我们就可以把猪皮晾凉了,然后需要我们用小镊子去拔净猪皮上残余的猪毛 。清理干净了猪皮之后,我们就要用刀去把猪皮上存在的油脂全部都刮净了,这样做出来的猪皮冻,是非常透明剔透的,不仅好看而且味道和口感也是非常好的 。同时对猪皮来说,实际上我们只要把油脂刮净了,这样就可以用刀去切细条了 。然后我们要在锅中坐水,同时大家还要把猪皮条放到锅中,用大火煮开,去掉猪皮上的残余的油脂才行 。等到水开了之后就可以捞出猪皮了 。然后我们就可以把准备用的调料,全部用纱布包好 。之后我们在锅中重新加清水,同时需要我们把猪皮条全部都倒入到锅中,然后我们再选择放上调料包,然后用大火煮开之后,再用小火去煮1~1.5小时,然后倒入酱油和精盐调味,再煮开就可以了 。
等到猪皮汤凉了之后,我们就可以盛到准备好的容器中 。然后自然的进行冷冻就可以了 。吃猪皮冻的时候,还是根据我们自己的口味来选择比较好,推荐大家把蒜蓉、姜末全部都放在小碗中,然后倒入陈醋去拌匀 。之后我们再在其中倒入酱油以及生抽,用香油调匀了,倒在切好的猪皮冻上就可以了 。
猪皮冻不凝固如何补救
在制作猪皮冻的时候,有时候会产生没有凝固的情况,这时候需要我们及时的补救才行,一般来说是需要我们再次去蒸煮的,这样才可以让猪皮冻重新凝固的 。
而且在刚开始制作猪皮冻的时候,我们就应该掌握方法,大家一定要把猪皮清洗干净,然后再放在锅中,稍微的去煮上一下就可以捞出了,然后我们再选择用刀刮去猪皮中的肥肉以及脏东西,等到处理干净之后,我们再把猪皮切成小丁,然后放入锅中,在其中还需要倒入适量的水,少许的生姜、花椒,一般来说登上30分钟左右就可以了 。然后再把猪皮冻盛在一个容器中,等到晾凉之后再放到冰箱冷藏室中,这样猪皮冻就可以凝固了 。
一斤猪皮能出几斤皮冻
对于一斤猪皮来说,一般我们是只能做出一斤多一点的猪皮冻了,这主要是根据大家制作的时候选择的方法有关的 。
做猪皮冻的窍门
想要制作出美味的猪皮冻,实际上最主要的就是需要我们选择出优质的猪皮才行,首先我们要去观察猪皮的形状才行,对于优质的猪皮来说,在下锅之后是久煮不烂的,同时在下锅的前后,实际上形状都是不变且有弹性的,这样的是比较好的 。
对于优质的猪皮来说,在入口之后是非常有嚼劲,酥中带香、回味无穷 。劣质皮肚食之索然无味,且有害健康 。
在制作猪皮冻的时候,选择的猪皮冻厚度在4~10mm是比较好的,如果说过厚或者是过薄了,实际上都不是最理想的,这样才可以制作出美味的猪皮冻 。
挑选猪皮的时候可以发现,是有白色、黄色、红色、黄红色这几种不同的猪皮存在 。而对这些颜色来说,实际上指的就是肉皮的嚼劲程度了,在制作猪皮冻的时候,一般黄红色是比较理想的选择 。
家常猪皮冻的做法
猪皮冻
猪皮得挑选近肚皮位置的是比较好的,买的时候记得让帮忙用他们的剃须刀刮干净,回来自己处理就省事多啦,近背部的皮其实也很好,厚实,但是处理毛麻烦
猪皮冻的用料
猪皮500g姜片5片
水1200ml蒜末1瓷勺
酱油2瓷勺蚝油1瓷勺
白糖1量勺白醋半瓷勺
花生油半瓷勺
猪皮冻的做法
步骤1
猪皮洗净放锅里水没过猪皮开火煮,等煮开了再煮三分钟,拿出,冲下水,把毛和油脂用刀刮干净
步骤2
用刀切薄丝,趁温热切,不然有点难切哦 。全部切成丝后放锅里再放没过猪皮的水煮,煮开后把血沫捞出,倒掉水,重新加入1200ml水姜片大火煮开,转小火焖60分钟
步骤3
60分钟后可以试吃下,发现猪皮软糯了并且水有少许粘稠就可以关火,捞出姜片,待汤水稍凉些便可以倒入保鲜盒,放外面搁凉后放冰箱,我是晚上做的,第二天早上就可以吃了
步骤4
第二天拿出就可以切片了,晶莹剔透,口感很q哦
步骤5
把蒜末,酱油,耗油,白糖,花生油,白醋混合均匀,淋在猪皮冻上,超级养眼又养颜哦!
自制皮冻的家常做法窍门
1
准备猪皮适量
2
把猪皮上毛拔干净 。
3
烧开水把猪皮煮五分钟左右 。
4
然后捞出,把猪皮上的油脂削下来 。
5
然后再整体的刮一下,一定要把油脂处理干净 。
6
处理干净后切成丝 。
7.然后倒入豆浆机 。
8.再加入猪皮三倍的水 。
9
再放入盐,葱姜末,花椒面,枸杞子 。(枸杞子主要是让皮冻成为黄色)
10
豆浆机选五谷键开始 。
11
做好以后锅过细筛过滤 。
12
然后在保鲜盒内侧抹上少许油 。
13.把猪皮汤倒进保鲜盒 。
14
盖上盖在冰箱里冷藏一晚上 。(至少也要五个小时)
15
冷藏一晚上成了皮冻,像大金砖一样 。
16.切一厘米左右的片,用模具压出型,也可以直接切成块 。
17.摆在盘中,把生抽,醋,白糖,鸡精,香油调成碗汁浇在皮冻上即可 。(碗汁可以根据自己口味调,也可以放辣椒油 。)
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