炸糯米球如何防止爆炸
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1、将揉好的糯米球要用保鲜膜或湿布盖好 , 以免糯米球变干 , 不利于操作 。
2、裹芝麻时在糯米球上蘸点水 , 便于芝麻沾在上面 , 裹上芝麻后一定要用手再攥紧 , 使芝麻紧密的沾到面团上面 , 不然下锅炸的时候 , 芝麻容易脱落 。
3、炸的时候一定要小火慢慢炸 , 用漏勺的背面按压麻球 , 这样不仅受热均匀 , 而且空气容易进入球中 。炸的颜色也漂亮 , 更是起到体积变大形成空心的作用 。
4、先用一部分开水溶化糖 , 剩下的开水酌情添加 , 各地的糯米粉吸水量不同 , 自己根据实际情况调整 , 和面时的加水量至关重要 , 若水加得过多 , 面团太软 , 会使麻球成品塌陷;水加得过少 , 面团太硬 , 成品会不膨松 。
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