1、材料：大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙
2、大头菜去外皮削干净 ， 切片备用 。
3、取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐（份量外）拌匀，静置15分钟让大头菜出水 。
4、把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜 ， 让大头菜再出水，沥干水分 。
【北京大头菜腌制方法】5、取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可 。

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