鱼露是什么调料:它的主原料是什么鱼露是什么调料 _经验分享

鱼露是酱油吗鱼露用在什么菜上面
我们都知道，做菜的调味料有很多，鱼露就是其中比较常见的一种，它的味道比较鲜，可以起到很好的烹饪效果，很多人做菜都会放鱼露。那么鱼露是酱油吗一般用在什么菜上面呢？下面让我们具体来看看吧！
鱼露是酱油吗
鱼露也是一种酱油，我国南方的广东福建地区鱼露又叫鱼酱油。鱼露是以鱼虾或其它水产品为原料，经过发酵酿制而成。普通酱油所不同的是普通酱油一般用大豆和小麦发酵而成。两者的制作方法大体相同，也都是用于菜肴的调味。
鱼露用在什么菜上面
鱼露一般是做菜或做汤时用来提鲜，也可以吃面条时作酱汁。鱼露是腌制咸鱼时的副产品，含盐分较高，不宜多吃。
鱼露是小鱼小虾经过长时间发酵，而成为棕色液体的调味品，发酵时间越长更纯香浓厚，视为增鲜美品！常见于东南亚料理中食用，可蘸食，也可烹调热炒，还能腌制食材等……
鱼露是一种调味品，主要是用来增加菜肴口味，其本身带有一股怪怪的味，那是因为它是用海产品之类的东西加工而成，尝起来带有股海的咸鲜味，蒸鱼的时候可以加点，即蒸好后倒点下去，增加鲜味，调制卤水时加入也可以增加鲜味，煮制一些菜肴的时候也可以适当放点，口味也会不一样
炒菜用鱼露好还是耗油好
鱼露又叫鱼酱油，虾油，是潮汕地区流行的调味汁。韩国，越南的菜肴中经常会用鱼露。吃货们表示：吃了鱼露，就等于去过了越南。鱼露适合做海鲜类的菜品，是一种提鲜类调料，不过鱼露还是少吃为好，对身体没好处。再来说说蚝油，蚝油素有“海底牛奶”之称，蚝油富含的氨基酸种类有17种，人体必需的有8种在里面。炒菜的话，最有名的就是蚝油生菜吧。不过它也不是炒的，它是生菜先焯水，蚝油勾芡汁浇在上面的。蔬菜也可以用，但是跟肉类搭配最好。

鱼露是什么调料:它的主原料是什么
所谓鱼露又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，主要成份是盐、鱼虾中的氨基酸和水。
这些成分在以前是废去倒掉的，后来的人发现这里面有独特的鲜味，才开始流传成调味品。鱼露用途十分广泛，可当成酱油来使用，尤宜调拌，或作蘸料。
制作鱼露一般只需要两种材料就可以，一种就是食用盐，而另一种就是海鲜了，一般选用小鱼或者小虾米。这些的成本都比较低，所以制作鱼露的总体成本也比较低
我们通常是选择一个玻璃罐子，然后再罐子的底下钻一个小孔，这个小孔是为了以后接管来放鱼露用的。接着把小鱼小虾铺在罐子里面，每铺一层就撒一次盐。也可以首先将盐和小鱼那些一起混合，然后再铺到罐子里。铺完之后就盖严实了，等着这些材料慢慢发酵。过一段时间之后，再无开罐子，就能闻到鱼露的香味了。鱼露的制作方式就是这样的简单，所以一般家庭都会自己制作，一般家庭也都会选择用鱼露来作为调料品。
鱼露是一种什么调料？
鱼露，福建称为虾油。闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
鱼露是什么调料鱼露介绍
1、鱼露又叫鱼酱油，最早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。后来人们就用廉价的小虾小鱼或者虾鱼的下脚料来腌制发酵成的。所以闻起来会有些鱼虾的腥臭味。
2、做蘸料这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅不同蘸料一样。
3、做拌料，这里指的是做凉拌菜的调味汁。
4、做汤料，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。
鱼露调料的作用和用法
鱼露在菜里面起提鲜和使菜带有咸味的作用。鱼露的烹调应用和酱油的烹调应用相同，即在炒菜的时候添加进去，具有提鲜、调味的作用。
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
鱼露的制作方法：
1、鲜鱼鱼鳞、内脏后洗净，倒入一木桶中，放入适量盐巴。
2、木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，后流出的鱼汁便是鱼露原汁。
3、将鱼露原汁装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就可制成鱼露。
注：有些制作工艺中，为了加快鱼露的发酵，缩短制作周期，会在制作鱼露时加入酶活鱼内脏，这种内脏中含有丰富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、组织蛋白酶等，可以加速蛋白质的分解，从而缩短发酵周期，让鱼露的制作更加快了步伐。

鱼露是什么调料？
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
扩展资料

鱼露的历史非常悠久。最早的鱼露，应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁，这些鱼汁的成分除了盐水，主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，既鲜味又营养，渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。潮汕人也将这种鱼汁称为“醢汁”，将腌制的海产品称为“咸醢” 。如清光绪《揭阳县正续志》记载说：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”这里“醢”是指用鱼（虾）肉制成的酱料，与上古的字义完全相同。
潮汕是鱼露的原产地之一。潮汕人还将鱼露称为“腥汤”，旧时主妇常让儿童拿碗或旧瓶到市场杂咸铺打腥汤，也有小贩推车沿街叫卖。亚洲很多国家和地区对鱼露或鱼酱也有不同的叫法，如越南有“纽库曼”（nuoccham）、泰国有“侬摩拉”（Nam Pla）、马来西亚有“菩杜”（Budu）和“马拉盏”（belancan）、福建则有虾油等。

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