是一种用糯米蒸熟后阴干制成的加工米 。在阴干过程中，将粘在一起的熟糯米团分散，使米粒颗粒分离 。可单独煮粥或与绿豆混合煮粥 。也可以用开水浸泡炒米泡或炒粉，具有暖脾、补中益气的功效 。阴米已经煮好了，所以煮粥需要很短的时间，是一种健康的快餐 。阴米是一种具有地域特色的食物，通常可以在川渝、湖南、湖北等地看到 。
【阴米蒸熟后阴干而成的加工过的一种米 阴米是什么米】将糯米去除杂质后，用清水浸泡7~12小时，将糯米中的水沥干60℃～85℃蒸40~60分钟，煮熟后放入干燥物中冷却干燥，然后揉成粒状，放在通风的阳光下晾干，干燥后无水分储存 。
炒米:炒米，用干净的黄沙放入锅中炒，然后放入一锅铲米，用扫帚搅拌，30秒左右变泡变白，煮熟，称为炒米，可食用 。这是吃阴米最常用的方法 。
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