1、牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，俗称“脖子肉”，适合涮火锅，可煎炸、烧烤 ， 比较常见的菜品有清炖牛上脑、香煎牛上脑 。这个部位的肉特点是肥瘦交错 ， 比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁 。
【牛上脑是什么部位】2、虽然上脑牛排并不属于传统西餐的三大牛排种类（菲力、眼肉、西冷），但上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排，又因为出肉率较高，价格却比眼肉牛排亲民很多 ， 所以性价比很高 。

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