海南鸡饭米饭所需材料：鸡1只，盐3汤匙，姜、蒜头各少许 。
饭用料：白米，鸡汤，食油适量，盐，蒜头少许 ， 斑兰叶 。
辣椒酱制作：辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量 。做法：将酸柑挤出汁后 ， 皮留用 。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀，即可 。
姜酱料制作：嫩姜80克，盐三分之一茶匙 ， 味精四分之一茶匙 ， 蒜油1汤匙 。做法：姜洗净，用擦丝器，擦成姜茸 ， 拌入所有调味料即成 。
鸡烹调法：
【求海南鸡饭米饭的正宗做法】把鸡洗干净，搽盐搁半小时后把盐洗掉 ， 再在鸡腹中塞1汤匙盐，