【一种薄的豆腐干片,百叶的叫法多见于江苏地区;北方地区称干豆腐 千张是什么】
一种薄的豆腐干片 。一般指百叶,亦作千浆皮子、百页,豆腐皮、千张等 。传统豆制品,形薄如纸,色黄白 。可凉拌,可清炒,可煮食,百叶的叫法多见于江苏地区;北方地区称干豆腐;赣、皖地区称为千张;湖南岳阳称千浆皮子 。苏北百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上,再一层一层浇上来,然后用重物压制(有方言名曰“榨”)脱去部分水分,最后剥去浇百叶所用的布 。选用浓豆浆,倒入平底锅中,加热时注意不要煮沸,锅中豆浆的表层就产生一层皮膜,用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥时就加以烹调食用的 。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜,继续捞出,这样如此反复,豆浆的浓度会逐渐稀薄,要适当地给予补充 。
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