没有完全成熟的笋味道会苦 。将冬笋外皮剥掉,用刀把外层削掉,把笋切成片 , 用热水烫熟 , 在盐水里浸泡一段时间,即可去掉大部分的苦味 。
【为什么刚挖出来的竹笋是苦的】竹笋:在中国自古被当作菜中珍品,竹笋是中国传统佳肴 , 味香质脆,食用和栽培历史极为悠久 。用竹笋、竹笋干制作的菜肴风味独特 , 烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错,深受广大食客朋友的喜爱和青睐 。现代营养学研究表明 , 竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸是一种理想的食物 。
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