【炙子指的是用铁条钉成的铁板,烧热后可以用来炙烤,烤肉多余的脂 炙子烤肉为什么叫炙子】烤肉是指用铁条钉成的铁板，加热后可用于烘烤，烧烤多余的脂肪可以通过缝隙滴落 。烧烤柴主要使用芳香木柴，如松木或枣木、梨木等果木 。传统上烧烤肉以牛羊肉为主，多采用清真法宰杀 。烤肉最早起源于北塞外的蒙古民族，随着清满洲进入中原，烤肉技艺也带入了北京 。烤肉成型于清康熙二十五年 。烤肉在北京分为文吃和武吃 。文食是师傅在后厨准备的，吃起来比较温柔 。武吃意味着每个人都站在烤肉旁边，把腌肉烤在烤肉上 。烤肉的配菜通常是葱/洋葱和香菜 。一同配芝麻烧饼食用 。蘸食的小料分为干湿两种，干料通常是孜然、茴香、辣椒和芝麻，湿料是芝麻油、醋 。

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