酥皮泡芙怎么做

1、食材:低筋面粉41克、黄油(冷藏后)41克、糖粉33克 。
2、泡芙材料:低筋面粉64克、鸡蛋105克、黄油45克、砂糖1克、牛奶107克、盐1克 。
3、内馅材料:淡奶油300克、糖粉25克 。
4、我们先来做酥皮:在冷藏过的黄油中加入糖粉搅拌均匀,筛入低筋面粉拌匀后揉成面团 。
5、将面团放在两张油纸中间,用擀面杖擀成厚度约为2-3mm的面片,放进冰箱冷冻约10分钟 , 取出后用模具压出小圆片,将压好的圆片放入冰箱冷藏备用,边角料可擀平再压圆片 。
6、接下来制作泡芙:将黄油(无需软化)、盐、糖、牛奶一同放入锅中,小火加热搅拌至稍微沸腾状态 , 筛入低筋面粉,快速搅拌至无颗粒状态,待锅底出现一层薄膜离火 。
7、将面团移至另外的容器中,鸡蛋打散后分三次加入面团中 。每次加入蛋液后都要充分搅拌,使蛋液和面糊融合后 , 再加入下一次的蛋液 。注意观察面糊状态,用刮刀舀起面糊呈倒三角状态即可 。
8、将面糊装入裱花袋中,用圆形裱花嘴在烤盘中挤出泡芙面糊,中间要留一定的距离,以免烤制时泡芙膨胀粘在一起,将之前做好的酥皮取出盖在泡芙面糊上 。
9、烤箱提前上下火200度预热,将烤盘放入中层烤约12-15分钟,泡芙膨胀后将温度调至180度,继续烤10分钟左右 。待泡芙表面酥皮开裂变色,将烤箱打开一条缝散热后,再将泡芙取出移至烤网晾凉 。
10、淡奶油加入糖粉,用电动打蛋器低速打至可以裱花状态,将淡奶油装入裱花袋,在泡芙底部扎个小眼 , 挤入淡奶油即可 。
【酥皮泡芙怎么做】11、一道内馅饱满,香甜美味的酥皮泡芙就做好了 。