1、原料：新鲜香椿芽，精盐 。
【盐腌香椿的正确方法】2、选新采摘的新鲜香椿芽，去掉最外层的孢片和基部的木质等杂质，洗净并充分晾干 ， 注意一定要干透以防有水引起腐烂 。
3、将洗净晾干的香椿芽一叶一叶劈下（羽状小叶保留在叶柄上），放入瓷盆或不锈钢盆（不要用铝或铁质容器） ， 放一层香椿芽撒一层盐，可稍按压使其密实，勿须揉搓 。然后加盖密封，24小时后倒一下盆，同时再适量撒些盐，盆底腌出的水可再加入盆中 ， 总的用盐量掌握每8—10斤香椿芽加1斤盐 。如此反复，3日后将其沥净水分，装入保鲜袋，封严口放入冰箱冷藏，随吃随取即可 。