颜色：好的虾米颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色的 。瓣节是一节红一节白 ， 有斑点，晒干以后，虾头上的膏会变成褐色；染色虾米通体是红颜色的 ， 看不到有什么瓣节 。晒干以后，头上的膏是用红色包住的 。
体形：虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的，因为刚捕出的虾米的肉有弹性，筋是绷紧的 。个体完整率在90%以上，虾体基本无粘壳、附肢，无霉变 ， 无贴皮 ， 无窝心爪 ， 无空头壳为上品；虾米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的 。
杂质：虾米大小匀称 ， 其中无杂质和其他鱼虾,无虾糠为上品 。
【如何选购虾米？看好以下四点】味道：取一个虾米放在嘴中嚼之，鲜香中带甜味，咸淡适口为上品；盐味重，有明显的苦咸涩等异味的质量差 。

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