带鱼怎么炸才能酥脆好吃带鱼怎么炸好吃又简单 _经验分享

带鱼的做法油炸家常做法如下：
1、碗中加入葱花、米酒、盐、酱油、味精、胡椒粉腌制。
2、起锅烧油，投入鱼段。
3、用筷子翻动，用漏勺捞起，待锅内油温又升高至沸热时，将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即可完成。
怎么炸带鱼好吃又简单炸带鱼好吃又简单方法如下：
用料：带鱼500克、大葱1段、姜1块、盐1勺、胡椒粉1匙、生抽1勺、淀粉适量、食用油适量、料酒1勺。
步骤：
1、准备食材。
2、带鱼提前处理干净放入生抽、胡椒粉、料酒、生姜、大葱腌制。
3、淀粉加入少许食盐搅拌均匀备用。
4、把腌制好的带鱼放淀粉里裹一层薄粉备用。
5、锅里热油烧至六成热放入带鱼炸至两面金黄。
6、炸至这样捞出。
【带鱼怎么炸才能酥脆好吃带鱼怎么炸好吃又简单】7、带鱼全部炸好，再重新入锅大火再炸10左右，这样复炸一次，会更酥脆，不油腻。
8、成品。

带鱼怎么炸好吃?炸带鱼

食材：带鱼500克，鸡蛋3个，淀粉适量，葱，姜，盐，植物油，料酒，鸡精。
做法步骤：
1、把准备好的葱切成小段，备葱的时候最好是选择小葱来烹饪，这样做出的味道更好，没有异味，姜切成丝备用。
2、把带鱼放在水中清洗干净，去掉鱼头鱼尾以及身上的鱼鳍，然后用刀切成3cm的带鱼段，再冲洗干净放入一个大碗中。
3、在带鱼里面加入准备好的调料，倒入料酒，盐，鸡精，用手抓匀以后腌制15分钟让它充分入味。
4、腌制好了以后把里面的调料和葱姜全部夹出来扔掉，只留下带鱼，千万不要再放入水中冲洗，不然刚刚腌制的滋味就被冲掉了，这时再把准备好的三个鸡蛋磕入碗中，用打蛋器搅散打均匀。
5、把淀粉也放入一个大碗中，首先把腌制好的带鱼段先放入鸡蛋中再回蘸一下，让每一片带鱼的表面都裹上薄薄的一层鸡蛋液。
6、这时再把带有蛋液的带鱼段放入干淀粉中，正反两面打个滚，这样表面就很容易粘上一层薄薄的淀粉，然后用筷子夹好稍微颤抖两下，把多余的淀粉抖下来。很多人在这个步骤习惯调面粉糊或者淀粉糊，其实没有必要，如果调成糊的话挂上的厚度就比较厚，吃的时候很影响口感。
7、把锅里倒入植物油，油温三成热就把带鱼放入锅中，油也不要放入太多清淡一点，吃起来更健康，不油腻。
8、等带鱼一面煎到金黄色以后，再给它翻个面，继续煎另一面，在煎的过程中保持小火慢慢煎，千万不要着急，如果着急很容易把带鱼做得非常硬，等两面都熟透了就可以出锅啦，这样做出来的鱼外酥里嫩非常好吃，而且不会碎，不会硬，喜欢吃带鱼的可以试一下这个方法。
小提示：
⒈炸带鱼过程中少放点油，用煎出来的方式做的鱼不会那么油腻，吃起来更好吃。为了防止带鱼会煎碎，一定不要勤翻面，要一面煎得非常硬挺了，然后再翻面煎另一面，来回翻的话很容易把鱼翻烂了。
⒉关于带鱼要不要挂糊呢，一定要注意，做带鱼的时候在淀粉里来回蘸一下就可以啦，这样在表面裹上薄薄的一层，做出来以后皮不厚，更容易吃到鱼的香气，所以不管是炸带鱼还是煎带鱼的时候，千万不要调面粉糊和淀粉糊，直接在淀粉里面打个滚就可以，另外能用淀粉就不用面粉，淀粉炸出来表面更脆。
带鱼怎么炸好吃又简单带鱼简单又好吃的做法1、第一步：带鱼用刀切成长短相同的小段，洗净后剪掉鱼背鳍部分。这样在之后炸鱼的时候就不用担心鱼背鳍被炸的焦糊，而且这个时候不剪掉吃鱼的时候也要将它吐出来不是嘛。
2、提示：带鱼挑选小诀窍，如果可以的话挑选带鱼中间较宽的部位更好吃，而且中间那一段薄厚、宽窄都比较一致处理起来更容易一些。带鱼表面呈现均匀的银白色或者灰白色说明它很新鲜，鱼肚子部位不要变软或者是破裂的。
3、第二步：将处理好的带鱼裹上薄薄一层面粉，这样面粉会吸收一些带鱼的水分，牢牢的粘在带鱼段的表面，在油炸的时候既可以让带鱼炸的更加香酥，又不会让它炸的太糊。
4、提示：为什么是面粉而不是面糊？因为裹面糊的用面更多，油炸的时候虽然面糊炸的金黄酥脆，但是带鱼本身是软的，口感并不好。如果直接将带鱼放入油锅中炸又会让带鱼很快糊掉或者粘锅，操作难度大。
5、第三步：热锅热油的时候放入之前裹好面粉的带鱼段，这个时候注意油放的不要太多了，等带鱼段一面炸至金黄的时候翻到另一面炸就可以啦。两面都炸成金黄色的时候将带鱼段捞出来，撒上一点椒盐在上面就可以吃了。
带鱼怎么炸才能酥脆好吃？炸带鱼最重要的就是要裹好面粉和蛋清，腌制半小时后，下过炸两遍，才会酥脆可口
炸带鱼要做的外酥里嫩才好吃，但是一般新手不掌握技巧的话很容易把外面炸糊了，里面又没熟。

01首先，把带鱼清洗干净，切成大小合适的段，用厨房用纸把多余的水分吸干，这个过程中小心不要碰破鱼皮。
02然后把切好的带鱼放入碗中，加料酒，姜片，生抽，盐，葱花，放入碗里面搅拌均匀，把带鱼腌制半个小时，一来去腥，二来腌过的带鱼更加入味。
03最重要的一步，起锅烧油，油温三成热的时候，把带鱼裹上面粉和蛋清下锅慢慢翻炸，炸到变色浅黄色的时候捞出沥干，稍等一会等带鱼凉一凉之后，再下锅复炸一遍，这回要炸透。这样炸出来的带鱼才能够外酥里嫩，酥脆好吃又不腥气。

带鱼究竟怎么炸好吃？香炸带鱼一般有两种方法：一是带鱼经过处理后直接下锅炸，二是将带鱼挂糊后再炸；这两种方法炸出来的带鱼口感略有差别，直接炸的带鱼口感更鲜甜、焦香；挂糊后再炸的带鱼，外酥里嫩，口感更酥脆。
今天分享平时自己在家炸带鱼的方法，这样炸出来的带鱼趁热吃，又香又脆，大家抢着吃哦。
【香炸带鱼的两种方法】
【方法一】：香酥带鱼——先腌制后挂糊，外酥里嫩，味道不输大厨【食材】：带鱼1条、地瓜粉、盐、油
【制作步骤】步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后切去头尾，斜着切成约长2厘米左右鱼段，加少量盐腌制半个小时左右，腌制后的带鱼再次冲洗一下，去除表面盐分，将带鱼段沥干水分备用。（注：鱼肚里一层黑色薄膜要清理干净，那是鱼腥味的主要来源。）
步骤2：碗中倒入地瓜粉，加适量冷水，将地瓜粉调成糊状，倒入带鱼块，让每块带鱼均匀裹上一层酱糊。（注：调酱糊时，可边搅拌边少量加水，不至于将酱糊调得太稀。）
步骤3：锅中倒入适量油，油温约六成热，冒小泡时，放入带鱼块油炸，炸至两面呈金黄色，炸至外皮酥脆时，捞出控油后即可食用。（注：放入带鱼块后，火要转至中火偏小火，火太大容易出现外表焦掉，而鱼肉去却没熟透的情况。）
外酥里嫩香炸带鱼出锅啦，大人小孩都抢着吃，味道不输大厨哦。
【香酥带鱼小贴士】1、带鱼切小块再腌制后会更入味，切小块后再挂酱糊，香炸更容易熟透。
2、要注意腌制带鱼的时间不宜过久，差不多半小时左右即可，盐也不宜过量，这一步的目的是让香炸出来的带鱼味道更咸香、更入味。
3、腌制后的带鱼要记得再次清洗，去除表面多余的盐分。
4、下锅炸时，要用筷子将带鱼一块块夹入锅中，等带鱼表面定型后再拌动。
【方法二】：香炸带鱼——直接炸着吃的带鱼，焦香鲜嫩【食材】带鱼1条、油
【制作步骤】步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后，放在通风的地方风干表面水分。（注：直接炸的带鱼表面不能有水分，有水分炸不出表面完整的带鱼块。）
步骤2：风干后的带鱼先切成大块，再将带鱼两面切花刀，每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀。（注：带鱼切花刀时，要注意不要过于用力将带鱼切断。）
步骤3：锅中倒入适量油，油温微微冒小泡时，放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可。（注：放入带鱼块后，要注意控制火候，全程用中火炸，如果带鱼块又大又厚，还应将火候转小。）
一道焦黄酥脆香炸带鱼，蘸上少许生抽趁热吃，又香又嫩。
【香炸带鱼小贴士】1、用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的，一般可选一条半斤左右重，其口感最佳。
2、带鱼切花刀后，可令带鱼更容易熟透，也可避免出现带鱼皮焦掉，而里面鱼肉没熟的情况。
3、刚下锅的带鱼不宜急着翻动，要等要带鱼皮表面定型，且呈金黄色后再翻面。
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