1、鲢子鱼 1500克。葱，姜 ， 蒜，盐，味精，花椒，八角 ， 红干椒，白糖，醋，料酒 ， 酱油 ， 油 。
2、把鱼收拾清洗干净，控干水分 。然后用刀把鱼一分两半 。
【鲢子鱼的家常做法?】3、在鱼身上划刀，然后在鱼的两面撒上盐，味精，五香粉 ， 再放料酒 ， 酱油 ， 醋，腌制20分钟 。
4、切好葱，姜 ， 蒜，准备好花椒，八角，红干椒，备用 。
5、碗里放入盐，白糖，醋，料酒，酱油 ， 再放入切好的葱，姜，蒜，兑水，调和成料汁 。
6、锅内放入油加热，油热后放入腌制好的鱼，中火煎塌 。
7、鱼个大不好翻面 ， 用勺适当的把锅里的热油，往鱼身上浇一下 。
8、鱼煎塌至三 ， 五分钟即可，把调好的料汁倒入锅中，把腌制鱼下来的料汁，也倒入锅中 。
9、料汁略烧一会，随即放入适量的水，大火烧开，转小火慢炖 。炖的时候，适当用勺把汤汁往鱼身上浇一下，便于入味 。
10、少量汤时 ， 放入味精，然后转大火收汤 ， 关火出勺 。