炸鱼用过的油有一股腥味 。这种腥味，主要来自鱼肉中的三甲胺 。可先把葱、姜或花椒投入加热的剩余油中 ， 靠炸出的香味，促使油中腥味分解，然后将锅离火 ， 撒入一把干面粉，让其受热糊化沉淀，以吸附油底的三甲胺，鱼腥味即可去除了 。
【炸鱼用过的油怎么处理】炸鱼的时候，为了防止鱼粘锅 ， 可以用姜汁或者将快在锅底上涂上一遍，多放油，能让鱼在油锅里泡着，所以这样也方便鱼翻动，这样就不至于容易粘锅了 。想要鱼块更加酥脆的话，可以先炸一遍，让颜色变成微黄色的时候再全部捞出来，然后再用大火炸一遍，这样不仅颜色金黄，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆 。
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