1、面粉200克、醇母3克、植物油适量、盐适量 。
2、方法:面粉、酵母分别倒入盆里 , 搅拌均匀后,将温水边倒入边搅动,搅成棉絮状,直到盆中无干粉 。
3、用手将面粉揉至光滑不粘手,和好的面不要太硬,比包饺子的面稍软一些,也可根据自家面粉的吸水量决定水的量 。
4、盖上屉布或是保鲜膜饧发 , 大约两个小时左右 。取5小勺面粉,放入小碗中,倒入适量的椒盐 。
5、炒菜锅倒入适量的植物油,烧热后倒入小碗中,边倒边搅动,制作好的油酥成糊状,待用 。
6、发好的面团,用食指按一下,不回缩 , 不塌陷 , 面就发好了 。
7、将基础发酵好的面团揉至光滑后,再松弛十分钟左右 。把面团擀成椭圆形薄面片 。
8、在面团表面均匀的铺上油酥,撒一点点干面粉 。由一侧的短边卷起 , 成圆柱体 。
9、切成大小差不多的剂子,两端要捏紧 。两端捏紧后,竖起来,按扁 。把所有的面团两端都捏好按扁后,取一个小剂子 , 擀成圆饼状 。
【发面油酥的做法和配方】10、平底锅烧热 , 放入一点点油 , 把小饼放入 , 中小火,烙至两面金黄就可以出锅了 。两面金黄咸香暄软、层次分明的椒盐饼装盘 。
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