1、通常是用淀粉(地瓜、土豆、豆类食品淀粉都可)做出来的 。
2、将1KG淀粉加10千克水放进锅里,边搅拌边加温,搅至液汁变黏稠时,添加30克明巩和少许食品色素,搅匀后熬制一会儿,当搅拌觉得轻轻松松说明已熟,可起锅倒入事前备好器皿,冷后既成 。
3、将稻米、扁豆各0.5KG分别用清水泡涨后控干,各加清水0.8KG,碾成浆,磨得越细越好,豆桨需滤去豆浆渣 。另取豌豆粉0.5KG,用少许清水调均匀.取大铁锅一口,加放清水5KG,再倒入明巩粉25克和少许食品色素搅匀,烧开后倒入豆桨 。粘米粉和豆桨放在一起,用文火电加热,搅拌至熟,玄火倒入容器里,放凉既成凉皮 。
4、凉皮--绿豆粉:按粉和水比例1:6在火上煮,一定要不断地搅拌!不然搅拌不均,结小粉团也不好吃了 。直至煮沸腾了,色调变得透明色,就可以歇火,制冷 。
【小心沸腾时别烫着,结小粉团就不好吃了 凉粉用什么粉做的】5、需注意,当心烧开时别烫着,他会冒泡泡.直到充足凉透了以后就可以取下切成片(或刨条)拌凉菜了 。
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