炒焦的炒焦炒焦米的做法 _经验分享

炒焦的火候判断标准是什么（1）食材表面呈焦褐色，内部焦黄色，如山楂、神曲。
（2）食材表面呈焦黄色，内部颜色加深，如麦芽、谷芽。
药物炒焦忌炒成炭，炒焦是改变药物固有气味及制备过程中产生的酸腐之性，产生或增强焦香之气，一旦炭化，不仅起不到炒焦增香的目的，还会使药物失去应有的疗效。
相关说明
炒焦——将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味的炒制方法。
适应药物：
（1）健脾助消化（山楂、麦芽）；（2）对肠胃道有刺激性药物（山楂）。
操作方法：食材--锅内--（中火或武火）拌炒到一定程度。（与炒黄法大同小异，只是炒制时所需的火力及所炒制的食材达到的程度上的差别。）
每次炒菜都会炒焦掉，是哪里出现了问题？1 ，火太大， 2油太少， 3 ，翻锅速度慢， 4锅太薄， 5未制锅， 6要热锅冷油，也就是先把锅烧热，放多油滑下锅倒出后再下冷油。
炒菜糊锅有几种原因，最常见的是：
1、油放的不够。
2、火力太大了。
3、翻炒和添加调料的速度太慢了。
4、锅里的食材容易糊，里面有淀粉、酱油之类的东西，而且锅里又缺水。
5、锅的厚度不够，市场上有一种劣质炒锅，薄铁皮做的，略微火大点锅底就烧红了。
最后一个就是新炒锅要开锅，然后平时尽量让锅里保持一层油面，洗锅的时候尽量不用洗洁精加钢丝球，加热的时候不要把锅底烧红。
亲爱的小伙伴有多少人会做饭呢，我刚学总是糊锅，怎么办呢，做菜时要注意这几点
1.炒菜时火是不是开的太大了。2.炒菜时油是不是放的太少了。3.炒菜时是不是长时间没有翻炒粘锅了。4.炒菜时该放水的时候没有加水。其实要注意这些细节就不会糊锅了，希望能帮到你。
中过度加热变糊。
快速的解决办法有两个
1:在炒菜前把需要用到且适合混到一起的调料取需要用到的量提前混合好放在一边备用。比如盐，鸡精、味精、白糖等这些干的粉类调料就可以按所炒菜肴需要的量提前混好备用，炒的时候只管直接取来倒进去就好，就不用一种一种地加，这样就能大大缩短炒菜时调味所用时间，也间接缩短了菜在火上炒的时间，也就降低了菜糊的几率。其它还有酱油、醋、这样的液体调料可以提前混合好、姜蒜这些料头也可以混在一起等等。炒菜的时候自己看所需来就好。
2：在炒菜的过程中需要调味的时候把火调到最小甚至关掉，待调好味之后再开火继续炒，这样做可能菜炒出来会差点，但也比糊了强。
还有一种情况是炒菜的人连根本火候都把控不了，这种情况那就只能不管什么菜都开小火慢炒，这样做菜可能不好吃，但也比糊了强。
炒菜是一个熟能生巧的技艺，别怕动手，多多练习，最终人人都能做得一手好菜。
炒焦的炒焦是将药物置于炒锅内，用中火或大火加热，炒至药物表面呈现焦黄色或焦褐色的一种炮制方法。炒
焦一般使用中火。炒焦的目的主要是缓和药性、减少刺激性或增强药物作用。
炒焦操作要点:
用中火或武火炒至药物表面呈焦黄色或焦褐色，并有焦香气味时，即为“炒焦” ，如山楂、川楝子等。

炒黄,炒焦,炒炭三种炒制方法的异同点及注意事项原答案参考书上就这么多，可以试着简单写写。
一）炒黄
1. 定义
炒黄——将净制或切制过的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，并不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法。
2. 适宜药物
适用：果实种子类药材（赤芍、槐花、九香虫、海螵蛸）。
3. 操作方法
药物——锅内（用文火）——不断翻动至所需程度，取出放冷。
4. 炒黄标准——“炒黄取其黄，黄而不焦” 。
（1）对比看：与生品比较，颜色加深即可。
（2）听爆声：在爆鸣声减弱时即已达到炒制程度（莱菔子）
（3）闻香气：嗅到香气时，也就炒好了。
（4）看断面：用两手将种子掰开，种子断面呈淡黄色时
5. 目的&作用
（1）易于饮片的粉碎和有效成分的煎出，增强疗效。如王不留行、决明子等。
（2）降低毒性或副作用。如川楝子、苍耳子等。
（3）缓和或改变药性。如牵牛子、葶苈子等。
（4）破坏酶类，保存苷类成分。如槐米等。
（5）矫味矫嗅，利于服用。如九香虫等。
（6）利于调剂、制剂。如苍耳子等。
6. 注意事项
（1）锅预热，便于药物受热均匀，防“僵子” 。
（2）投药前分档；投药后调节火力，一般为文火。
而，王不留行、苍耳子、乳香等药物用中火。
（3）均匀翻炒，注意亮锅底。
（4）看火候出锅。出锅后摊开晾凉，再入库，防止热药吸湿回潮
二）炒焦
1. 含义
炒焦——将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味的炒制方法。
2. 适应药物：（1）健脾助消化（山楂、麦芽）
（2）对肠胃道有刺激性药物（山楂）。
3. 操作方法
药物――锅内――（中火或武火）拌炒到一定程度。
（与炒黄法大同小异，只是炒制时所需的火力及所炒制的药物达到的程度上的差别。）
4. 炒焦标准
（1）药物表面呈焦褐色，内部焦黄色，如山楂、神曲
（2）药物表面呈焦黄色，内部颜色加深，如麦芽、谷芽。
药物炒焦忌炒成炭，炒焦是改变药物固有气味及制备过程中产生的酸腐之性，产生或增强焦香之气，一旦炭化，不仅起不到炒焦增香的目的，还会使药物失去应有的疗效。
5. 目的&作用
（1）增强健脾消食作用。如麦芽、神曲等。
（2）缓和药性，减少刺激性。如槟榔、山楂等。
（3）降低毒性。如川楝子。
6. 注意事项——火侯适中，防止炭化失效。
炒炭是将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色或焦褐色，内部呈棕褐色或棕黄色。
炒炭要求存性。“炒炭存性”是指药物在炒炭时只能使其部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固有气味。花、叶、章等类药材炒炭后仍可清晰辨别药物原形，如槐花、侧柏叶、荆芥之类。
原形，如槐花、侧柏叶、荆芥之类。
炒炭的目的
经炒炭炮制后可使药物增强或产生止血、止泻作用。
药物炒炭后理化性质可产生明显变化。药物经炒炭后增强或产生止血作用的物质基础一直存有争议，有学者认为是中药中的钙离子，也有人认为是鞣质的含量变化所致。但止血中药的物质基础是多种成分组成，药物经制炭后，其所含成分一般均有较为复杂的变化，而且大多有具止血活性的新成分产生，因此，炭药的止血作用不能单独取决于某一类成分含量上的变化。
注意事项
1．操作时要适当掌握好火力，即达到“炒炭存性”的要求，质地坚实的药物宜用武火。质地疏松的花、花粉、叶、全草类药物可用中火，视具体药物灵活掌握。
2．在炒炭过程中，药物炒至一定程度时，因温度很高，易出现火星，特别是质地疏松的药物如蒲黄、荆芥等，须喷淋适量清水熄灭，以免引起燃烧。取出后必须摊开晾凉，经检查确无余热后再收贮，避免复燃。
炒焦枣的做法准备材料：红枣：适量。
1、把红枣放到容器里，用清水冲洗几次，然后捞出来备用。
2、把洗好的红枣放到另一个容器里，然后放到太阳底下，晾晒干水分备用。
3、起锅，不放任何东西，把锅烧热，锅烧热后，把红枣放进锅中，中火不停翻炒，直到炒焦。
4、红枣炒焦后用一个干净无水无油的容器，盛出来即可。
炒焦是什么意思炒焦
名词解释:
炒焦是将净选或切制后的药物，置炒制容器中，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄色或焦褐色，内部颜色加深，并有焦香气味。
【炒焦的炒焦炒焦米的做法】关于炒焦和炒焦米的做法的内容就分享到这儿！更多实用知识经验，尽在 www.hubeilong.com

炒焦的炒焦 炒焦米的做法

炒焦的炒焦炒焦米的做法