1、先把酸菜切成丝儿，用水泡上，然后用水冲洗几遍，目的是去除蔬菜上的发酵物质，这样也能够让酸菜的口感更好 。
2、把肉馅放入容器当中，放入胡椒粉，食用盐还有食用油 ， 把生姜切成碎末一同放入肉馅中 ， 在倒入食用油均匀搅拌，然后静止放置大约15分钟 。
3、将泡着的酸菜把水拧净捞出，成团装，之后切成碎末状的小块状儿 。
【酸菜猪肉饺子馅的做法】4、把入味好的猪肉进行均匀的搅拌加入酱油或者老抽少量，然后均匀的搅拌目的是将肉馅提鲜 。
5、把切好的酸菜再次拧团，目的是挤出多余的水分，然后放入到肉馅中就可以了 。
6、最后把肉馅和酸菜均匀的搅拌在一起，这个时候可以适当的再加入一些食用油，因为酸菜是比较吸油的，搅拌均匀之后放置110分钟左右，让肉馅更入味 ， 就可以用来包饺子了 。