【面粉添加剂有什么特殊物质 面粉添加剂有哪些】
面粉添加剂有：
1、增白剂：也称漂白剂 。主要包括某些氧化性很强的物质 。通过加入这些物质,使面粉中的类胡萝卜素氧化，达到使面粉色泽变白的目的 。
2、品质改良剂：主要包括氧化剂、还原剂、乳化剂或蓬松剂等物质 。这些物质具有强化或弱化面筋、改善面制品的组织结构、防止老化以及调整面粉中酶活性的作用 。
3、营养强化剂：主要包括氨基酸、维生素和矿物质三大类 。添加此类物质可以补充面粉的营养不足，提高营养水平或满足特殊人群的营养需要 。

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