【冬粉是我们所说的粉丝,粉丝品种繁多,如绿豆粉丝 冬粉是什么粉】
冬粉是我们所说的粉丝,粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝,更多的是淀粉制的粉丝,如红薯粉丝,甘薯粉丝、土豆粉丝等 。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种,按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同 。
根据各地的制法差异政治家不同的叫法,有的叫粉丝,有的叫粉条,还有的叫凉粉,冬粉等名称,其实是大同小异的,制法相差不多 。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝,但以绿豆淀粉制品为最佳 。
粉丝是淀粉的线状制品,分干湿两种 。湿粉丝在当地鲜销,干粉丝经水发后食用,多用作凉拌或做汤,荤素皆宜 。粉丝与粉条性味相同,就是有粗细之别罢了,明代以前统称为粉条 。其区别标准是凡直径大于0.7毫米的为丝条,小的为粉丝 。
粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质 。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,凉拌更佳 。
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