“乱”
在烹调米饭米粥的时候 , 最好不要用单一的米 , 而是米、粗粮(粗粮食品)、豆子、坚果等一起上 。比如说 , 红豆大米饭 , 花生燕麦大米粥等 , 就是非常适合慢性病人的米食 。加入这些食品材料 , 一方面增加了B族维生素(维生素食品)和矿物质 , 另一方面还能起到蛋白质(蛋白质食品)营养互补的作用 , 能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供给 。当然 , 更要紧的是 , 这样做能有效地降低血糖反应 , 控制血脂上升 。其中豆类与米的配合最为理想 , 因为豆中含有丰富的膳食纤维 , 其中的淀粉消化速度非常慢 , 还含有一些延缓淀粉变成葡萄(葡萄食品)糖的成分 , 如单宁和植酸等 , 对于防备慢性病最为有效 。
“色”
白米饭固然晶莹可爱 , 但也意味着不含有抗氧化物质 , 维生素含量很低 。假如选择有色的米 , 并用其他的食品配合米饭 , 让米饭变得五颜六色 , 就能在很大程度上改善其营养价值 。比如说 , 煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合 , 既非常美观 , 又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分 , 特殊有利于防备眼睛(眼睛食品)的衰老;又比如说 , 选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用 , 也能提供大量的花青素类抗氧化成分 , 帮助防备心血管疾病 。
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