鲜豆腐可以冷藏保存,真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好,可将之放入水中,然后用密封盒装好放在冰箱里 。每隔两天换水的话,可以保存一周 。冷藏后的豆腐更有弹性,颜色泛黄 。烹饪前应在冰箱内解冻,从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌 。
购买须知
1.眼睛观察法
南豆腐俗称水豆腐,内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐 。
北豆腐俗称老豆腐,蛋白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做两斤多老豆腐,能做4斤左右水豆腐),老豆腐中有气泡,气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来,这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了,因为没有水分了嘛(假如没有气泡,你就得当心老板添加了食品添加剂,我不是否定添加剂,但是我们尽量少吃点),热豆腐一吹风就会呈微黄色,正常现象,只要看豆腐断面光滑与否就行,以防参豆渣或其他面粉之类 。四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名 。正宗卤水豆腐,三十年的品质,绝对不含其它任何添加剂(除了卤水),我们都应该尽量吃自然食品,当天的豆腐当天吃 。
2.缝衣针鉴别法
手握1枚缝衣针,在离豆腐30厘米高处松手,让针自由下落,针能插入豆腐的则为优质豆腐 。(老豆腐则不一定能插得进去) 。
3. 用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味 。
4.石膏豆腐,有的吃起来会有沙粒的感觉,是因为石膏没有搞的太碎,不益食用 。
不宜吃豆腐的几种情况
豆腐的营养价值很高,大家都知道 。可是,再好的东西也并非人人皆宜,在某些特别情况下,豆腐是不宜过多食用的 。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高 。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等 。中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等 。可豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康 。
对肾病综合征患者来说,每日蛋白质的摄入量应根据尿中蛋白质丢失的多少来确定,一般以每日1.5―2.0g/kg体重为适度,以优质高蛋白饮食如肉、蛋、奶、鱼类为好 。
若患者出现了氮质血症时,则应限制蛋白质的摄入量,每日蛋白质的摄入以能最低限度地维持氮平衡为宜,全日蛋白质的供应量宜限制在50g左右为宜 。
豆腐引起的消化不良 。豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收,而且轻易引起蛋白质消化不良出现腹泻腹胀的不适症状 。
【豆腐的大豆异黄酮对女性好处多,对延缓衰老有帮助】豆腐引起的肾功能障碍 。在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白经过代谢的变化,最后转变为含氮废物,大量的食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白,势必会使体内生成的含氮废物的增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康 。
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