维生素B12的几乎都存在于动物性食物(例如肉类,鱼类,海鲜,奶品),所以长期吃全素的人很轻易缺乏 。维生素B12的不足,会影响造血功能,使胺基酸代谢过程中的同半胱胺酸代谢不良,进而导致心血管疾病 。
专家建议全素食者可请教医师或营养师,积极补充维生素B12的营养品 。
4、蛋白质互补法
丰富的蛋白质是成长中孩子,孕育新生命孕妇,修补身体机能病患所亟需 。偏偏植物性蛋白质多属于不完整的蛋白质,无法完整提供人体所需的8种必需胺基酸,可能缺少其中数种 。专家营养师提醒素食者要善用“蛋白质互补法”,藉由多种植物性蛋白质食材的搭配,以弥补彼此的不足,例如糙米加黄豆,绿豆加薏仁,五谷馒头 。而且要注重各类食品搭配法的多样性变化,让天天都能摄取到不同种类的营养素,除了豆类食品,坚果类及种子类食物也是不错的蛋白质来源 。
5、锌也少不得
锌对于细胞的生长,孩童的身高发展有关,但多存在于动物性食品中,而且有些植物性的食物因含有较多的纤维及植酸,会影响锌的吸收率,所以专家并不赞成孩子从小吃全素 。
长期吃素的儿童及青少年要加强补充锌,可以多吃小麦胚芽,芝麻,南瓜子,枫糖浆等食物 。
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