1、看颜色，察蹄子 。正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕 。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红 。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大 ， 买猪蹄时不能一味地捡大的挑 。还可以观察猪蹄的蹄子 。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的 。
【怎么选猪蹄】2、摸一摸，黏不黏 。被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏；没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉 。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软 。
3、凑近点，闻气味 。浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味 。没浸泡过的则闻不出药味 。