1、要看虾姑的颈位，还需看尾部 ， 只要透出橙红色，就是有膏的 。有膏母虾的肉质是不够公虾爽甜的 。
2、对新鲜虾姑来说，在水中张牙舞爪的，自然状态最佳 。
2、黑壳更是首选，因为这表示其生于深海，肉质特别爽口 。相反，浅色壳虾姑多来自浅水或咸淡水交界，肉质会“削”，属次一级货色 。
【虾姑的挑选方法】3、看虾的尾部，尾部肥厚并微微向外拱起的才算肉质饱满 。

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