蒜头的营养成分，每100克水分含量69.8克，蛋白4.4克，人体脂肪0.2克，碳水化合物化合物23.6克，钙5mg，磷44mg，铁0.4mg，维他命C3mg 。除此之外，还带有尼克酸、维生素b2、尼克酸、蒜素、柠檬醛及其硒和锗等营养元素 。
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【怎样去除口里的大蒜味】 蒜头留到口腔中的臭味关键来自于蒜头中一种叫“硫化丙烯”的辛辣食物素 。花生米的蛋白质含量非常高 。让蒜中的辛辣食物素“硫化丙烯”与蛋白融合，造成无气味的异丙蛋白质 。就可以使嘴中的蒜味除去 。
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