买回来的牛肉，切开以后“冒绿光”，是好还是坏？可别犯傻扔了 _健康小知识

生活中，有一些事情总会击中我们的“知识盲区” 。
很多人在吃牛肉的时候会发现一些奇怪的现象，尤其是卤牛肉、酱牛肉中更为常见，切开后有时会发现牛肉片闪烁着绿色的光芒，甚至会变色，形成“彩虹光” ，因为这种颜色在肉类中并不是正常颜色，看到这种情况很多人往往会怀疑牛肉的质量问题，是否已经变质。

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但有即便是买的非常新鲜的牛肉，自己在家卤好以后，切开发现也会有“泛绿光”“彩虹光”的情况，就又会怀疑牛肉是否牛肉中的矿物质、微量元素超标，有些人为了健康担忧，甚至会把这些牛肉扔掉，那么这些有颜色的“非主流”牛肉到底是好还是坏呢？

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首先，别犯傻，千万别扔掉，牛肉挺贵的。不管是绿光的牛肉还是彩虹光的牛肉，都是好牛肉，而且还是很新鲜的牛肉才会出现。为什么会出现这种情况，目前不确定，食品学专家和科学家们也研究的很多年，暂时没有确定的解释，但毫无疑问，这些牛肉没有任何问题，可以放心食用。

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【买回来的牛肉，切开以后“冒绿光”，是好还是坏？可别犯傻扔了】1988年第12期的《中国食品》中有一篇文章是这样解释的，认为不管牛肉的切片出现粉色、绿色、金色还是彩虹色，都和牛肉本身的质量无关，应该涉及到一个复杂的光学问题，当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向被切开时，切面上参差的肌纤维，就巧妙地形成了光学上称之为“光栅”的一种结构，这些光栅对反射的光线产生了干涉，形成了我们看到的彩虹色。

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还有不少学者认为这是因为牛肉表面的油脂造成的，和把油滴入水中形成的油膜原理一样，牛肉中的彩虹光泽，就是这些油膜反射光线形成的。

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有食品学专家足足写了59页的《牛肉制品彩虹色斑的控制技术研究》，全方位对这个现象进行了调查，做了大量的调研和科学实验，最后得出的结论是：原因不明确。

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所以这个牛肉“冒绿光”的事情，也不必过于纠结原因，只要是新鲜牛肉，不管它煮熟以后散发什么光泽，都是好牛肉，放心食用不必担心，千万别犯傻扔掉了。
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