可可脂和代可可脂区别大吗可可脂和代可可脂的区别是反式脂肪酸吗 _经验分享

【可可脂和代可可脂区别大吗可可脂和代可可脂的区别是反式脂肪酸吗】
可可脂和代可可脂区别大吗？可可脂跟代可可脂还是有区别的。代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得棕仁硬油脂，再经特殊氢化，精炼而成。
是一种非常复杂的脂肪酸。氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。
代可可脂就是巧克力上的那一层蜡质的表层，包装成为巧克力吃到嘴里，在嘴巴里总是留那么一点不化掉。纯可可脂是用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存。是不饱和脂肪酸，对健康有益，并且有抗氧化功能。
可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃。
用纯可可脂做的那种比较好的手工巧克力，或者世界知名巧克力，吃到嘴里是入口即化，巧克力的回味会很浓郁。
一般天然可可都里面含有50～55%的脂质，其余的是干燥物质和木质，把脂质提取出来就是可可脂，纯可可脂味道是淡淡的油脂味道，颜色是比黄油浅的黄色，比黄油多一些透明感，是制作真正巧克力的材料之一。可可豆的油脂提取出来后的物质是可可渣，可可渣过筛后得到可可粉。
可可脂和代可可脂的区别可可脂和代可可脂的区别：
1、成分区别
纯可可脂是属于天然的脂肪，代可可脂却拥有很高的胆固醇含量，还是属于高糖以及高热量的东西。
2、口感区别
纯可可脂香味浓郁，口感纯正，代可可脂吃着很容易腻味。
3、营养区别
纯可可脂的营养价值明显要很多。
4、物理特性区别
纯可可脂具有很坚实的特点，可是代可可脂却会由于温度的变化，从而导致表面霜化。
可可脂的分类：
可可脂根据生产和工艺不同分为天然可可脂和脱臭可可脂。天然可可脂呈淡黄色，有天然可可香气；脱臭可可脂是在天然可可脂的基础上通过物理方法除去可可脂中的杂质，颜色和异味。
脱臭可可脂呈明亮柠檬黄色，无气味。天然可可脂广泛用于巧克力、蛋糕等食品生产；脱臭可可脂一般多用于高档化妆品生产，医药的生产，很少用于食品生产。
可可和代可可脂有什么区别01代可可脂和可可脂的原料不同、味道不同、价格不同、功效不同。代可可脂主要是以月桂酸类油脂经过分提氢化工艺而加工出的特种油脂产品，而可可脂主要是从可可豆中压榨而出的脂肪。可可脂是纯正的巧克力，而代可可脂是人造的，所以价格要比代可可脂贵。可可脂含有丰富的多酚，具有很强的抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病；而代可可脂可能有反式脂肪酸，可能会对身体产生不良影响。
1、原料不同
大多数代可可脂的制作，是将植物油(棕榈油、豆油等)经过氢化油技术的处理，在金属催化剂的作用下，把氢加到甘油三酸酯的不饱和双键上，氢化后植物油就从也太变为固态或者半固态的油脂(塑型改变) ，稳定性增加(抗氧化) ，便于保存，且能延长保质期，大大降低成本。所以绝大多数代可可脂其实就是氢化棕榈仁油。
纯可可脂是由天然可可豆中提取出的一种乳黄色硬性天然植物油脂，有淡淡的可可豆清香。这种油脂比较特殊，随温度不同会呈现出液态、固态两种状态(以27℃为界限) ，而这种特性一般只存在于动物油脂中。它几乎具备了各种植物油脂的一切优点，如今还未发现能与其相媲美的其它油脂。
2、味道不同
代可可脂做的巧克力吃到嘴里，最后会形成一种蜡质的感觉，在嘴巴里总是留那么一点不化掉。纯可可脂做的巧克力吃到嘴里是入口即化，巧克力的回味会很浓郁。
3、作用不同
纯可可脂是不饱和脂肪酸，对健康有益，有抗氧化功能。研究资料显示纯可可脂巧克力中含有的多酚类物质，能有效地发挥抗氧化作用，调节血小板活动，改善心血管健康状况，可预防心血管疾病。
代可可脂中含有的反式脂肪酸，对人体健康有害。世卫组织估计，每年约有54万例死亡与摄入工业生产的反式脂肪酸有关。反式脂肪摄入量会使全因死亡风险增加34% ，死于冠心病的风险增加28% ，冠心病风险增加21% 。
4、价格不同
可可脂是纯正的巧克力，而代可可脂是人造的，所以价格要比代可可脂贵。
纯可可脂与代可可脂的区别？区别：
1、成分：可可脂是可可豆中的天然脂肪，不会升高血胆固醇；代可可脂胆固醇含量高，本身还属于高糖高热量的东西，相对更容易令人发胖，对人体健康的损害比较大。
2、口感：可可脂是可可豆中的天然脂肪，含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁、入口即化，含量越高的巧克力价格越高；代可可脂则比较腻。
3、营养价值：代可可脂一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。
4、物理特性：可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性；由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长，会因温度差异产生表面霜化。
5、制作流程：可可脂巧克力原料工厂采买可可豆，经烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤，制造出巧克力；代可可脂可由油脂氢化分提法/分提-氢化法提取，将棕榈油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分别进行氢化，然后混合。
可可脂和代可可脂介绍可可脂和代可可脂介绍
可可脂和代可可脂介绍。可可脂和代可可脂两者是有区别的。常见的食物就是巧克力。可可脂是一种非常独特的油脂。代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂。两者有着很大的区别。下面给大家分享可可脂和代可可脂介绍。
可可脂和代可可脂介绍1
可可脂和代可可介绍
可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发生酸败。可可脂是巧克力的理想专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。
可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围， 27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。可可脂是已知最稳定的`食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。
代可可脂，简称CBR ，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。
可可脂和代可可脂介绍2
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量” ，而代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。
一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。据悉，纯天然可可脂每吨价格是3万多元，而代可可脂才7000元至8000元。
另外，代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。
1、性质不同
可可脂是制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油；代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，是人造类似可可脂的一种食品，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
2、熔点不同
可可脂熔点为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化；而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。
3、作用不同
可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响；代可可脂可能有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，会对身体产生不良影响。
纯可可脂和代可可脂有啥区别纯可可脂和代可可脂区别介绍1、成分区别，纯可可脂是属于天然的脂肪，无需担心胆固醇含量高。代可可脂却拥有很高的胆固醇含量，还是属于高糖以及高热量的东西。
2、口感区别，纯可可脂香味浓郁，口感纯正，代可可脂吃着很容易腻味。
3、营养区别，纯可可脂的营养价值明显要很多。
4、物理特性区别，纯可可脂具有很坚实的特点，可是代可可脂却会由于温度的变化，从而导致表面霜化。
5、制作流程区别，纯可可脂会经过烘焙、压碎、精炼等方式进行制作，代可可脂的制作方法就是提取氢化法，然后再去把棕桐油以及大豆油等做好氢化，之后混合一起制作巧克力。
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