新鲜水果保鲜剂有：防腐蚀保鲜剂、丁二烯去除剂、涂被保鲜剂、汽体产生剂、汽体调节剂、环境湿度调节剂、生理学活性调节剂 。保鲜剂（PreservativeAgent）是一种解决食品，为避免食品腐烂变质，维持营养元素及色香味俱全不会改变，对食品开展短期内保鲜辅助方法和方法与技术 。通常采用有机合成物质和纯天然化学物质做为食品保鲜剂 。
【水果保鲜剂的开发以及利用生物技术、基因工程技术 水果保鲜剂有哪些】在果蔬的储藏保鲜中，纯天然保鲜剂的研发及其利用生物技术性、基因工程在果蔬保鲜里的运用无疑是日后的又一发展前景 。
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