江南的天下第一面,镇江锅盖面的做法锅盖面也称为伙面、镇江小刀面,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏省镇江市地方特色传统美食 。
锅盖面用的面条是“跳面” 。
所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上, 。
镇江锅盖面汤料的配方及做法1、在准备好的锅中加入500ml纯净水煮沸备用 。
2、在煮好的开水中加入香干80克、青椒丝80克,煮三分钟 。
3、把煮好的香干、青辣椒从锅中捞出备用 。
4、将500克手擀面放入锅中,煮三分钟捞出 。
5、将生抽3克、芹菜粒3克 。
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镇江锅盖面配方及做法,如何在家里就能做出美味的面条?生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成 。
锅盖面特点:汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠 。
锅盖面的辅料很特别,有八角、香叶等, 。
镇江锅盖面的来历是什么?锅盖面是镇江伙面,又称镇江小刀面,“相传很久以前,一个当兵的北方大汉,携带老母妻儿,来到镇江南乡一带安家落户 。
当兵的在军营中干的是伙头军 。
在做面、下面上很有一套 。
落脚镇江后,操起老本行,在城里开了爿面店 。
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镇江锅盖面汤料配方【镇江锅盖面加盟费多少钱,镇江锅盖面简介】镇江锅盖面汤料配方锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大,锅盖小) 。
当面条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上 。
汤滚沸时,易于清除浮沫,保持面汤不混浊;三是面条易熟透,不生不烂 。
原料配方(制100碗):面条10千克酱油2.5 。
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