手套膜是什么?【手套膜揉不出来怎么办,手套膜容易破是什么原因】“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时 , 将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态 , 俗称手套膜 。
手套膜对于面包烘焙而言 , 不但使得烤制的面包组织更细腻 , 口感更松软 , 也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验 , 所以面包制 。
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什么是手套膜?“手套膜”只是一个形象的说法 , 指的就是搅打面团到“完全阶段” 。
完全阶段指的就是面团可以轻松拉出坚韧不易破裂的薄膜 , 破洞边缘呈圆滑状 , 也就是在面团的弹性和延展性之间找到一个最平衡的点 。
一个最佳的手套膜 , 会薄 。
手套膜是发酵前还是发酵后手套膜是发酵前还是发酵后先发酵 先融化汤种酵母 , 混合好材料后室温(26度)封保鲜膜发酵两小时 , 然后排气 , 封保鲜膜冷藏过夜 。后油法揉至手套膜出缸(这次出缸温度稍高 , 29.2度 , 冷藏降至28.1度)一发(不盖盖 。
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手套膜不用揉,放一个晚上就有了!超简单,方法给你,一看就明白_百度知如果家里没有面包机 , 那就动手揉吧 , 将面团揉到三光状态即可) , 放置一个晚上 , 第二天检查面团 , 手套膜就出来啦 。
方法特别简单 , 包你一看就会 , 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
这款手撕面包 , 我添加了柚子蜜 。
柚子蜜是由自制的柚子 。
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